Ingrédients
Pour un moule à charnière de 18 cm diamètre (c’est une taille moyenne), ou alors 2 petits moules à charnières individuels de 10 cm de diamètre.
Pour la pâte crue :
3/4 tasse (cup) de noisettes (bio, en vrac) –> vous pouvez remplacer par 1/2 cup de noisettes + 1/2 cup de cerneaux de noix, l’ensemble pesant environ 110g.
6 tomates séchées (à sec et non pas dans l’huile) (20g)
1-2 càc d’huile de coco (10 g)
1 càS de graines de lin blond (15 g)
1 càc d’eau minérale
Facultatif : herbes de Provence séchées, épices (curcuma, piment doux…)
Pour la crème fromagère :
1 cup + 1/4 cup de noix de cajou crues natures (en vrac en magasin bio) mises à tremper dans l’eau la veille au soir –> le lendemain, les rincer et les égoutter, vous obtiendrez alors un point de 225 g de noix de cajou réhydratées.
1/2 citron jaune –> 20 g de jus de citron
1 càS de vinaigre de cidre bio (10 g)
1/4 cup eau minérale (60 g)
1/2 càc ail en poudre
2 càS de levure alimentaire maltée (10 g)
1 belle grosse poignée de coriandre fraiche, ou de persil frais (les prendre bio de préférence).
Facultatif : poivre, épices type piment doux, ras el hanout, cumin, etc.
Pour la garniture : tous les légumes souhaités aux saveurs méditerranéennes !
Spaghettis de courgettes crues natures, herbes fraiches, graines de sésame (avec éventuellement un filet de crème balsamique)
Tomates cerises colorées marinées avec du basilic
Tapenade
Lamelles d’aubergines et tagliatelles de courgettes marinées, et herbes fraiches
Petits pois, courgette et menthe
Asperge avec un filet de réduction balsamique
etc !
La veille au soir, mettre à tremper les noix de cajou (les couvrir d’eau dans un saladier).
Le lendemain, préparer la pâte salée crue : mixer les noisettes (et éventuellement les noix) au mixeur ou robot culinaire afin d’obtenir une poudre, plus ou moins grossière. Ajouter les tomates séchées et mixer de nouveau pour y incorporer les tomates aux noix (vérifier qu’il ne reste pas de gros morceaux de tomates séchées). Ajouter ensuite l’huile de coco, les graines de lin que vous aurez préalablement moulues et l’eau. Vous devez alors obtenir un pâte qui s’amalgame plus ou moins.
Etaler la pâte dans un moule à charnière (dont le fond a été recouvert de papier sulfurisé) à l’aide de vos doigts et la répartir de manière homogène sur le fond. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer la crème fromagère : rincer et égoutter les noix de cajou. Les mettre dans le bol du blender (j’utilise l’Omniblend V, un blender plus puissant avec bras poussoir pour aider) avec l’ensemble des autres ingrédients (sauf les herbes fraiches) et mixer. Vous obtiendrez une préparation épaisse, prenez votre temps pour mixer. Si c’est trop épais, ajouter un peu plus d’eau (mais pas trop non plus!). Ajouter à la fin les herbes fraiches et pulser plusieurs fois pour incorporer les herbes au mélange mais en gardant des morceaux de feuilles.
Répartir la crème sur le fond de tarte et réserver au frais 2h avant de servir. Vous pouvez à ce moment là, congeler le cheesecake si vous le souhaitez. N’oubliez pas de le sortir la veille au soir de votre dégustation afin qu’il se décongèle lentement au réfrigérateur.
Sinon, pendant ce temps de repos, préparer la garniture, marinade, etc.
Dresser et servir. Bon appétit !
