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Les sauces

Sauce bouchère 4 échalotes cuites à la vapeur + 2cs tamari + huile d’olive + thym 1cc On peut l’utiliser avec tout

Sauce champignon de Paris Champignons à la vapeur 5 min puis mixer pas très fin avec 3 gousses d’ail + tamari + crème de brebis Utiliser avec chou fleur ou viande blanche ou poisson

Sauce pour poisson Huile d’olive cumin curcuma ortie

Sauce pour légumes 500ml crème amande +2cs moutarde ancienne +huile d’olive +tamari+ huile balsamique + vinaigre xérès +épices

Sauce vinaigrette Huile d’olive +vinaigre balsamique +tamari +sel puis si on veut peu d’oignons rouges en rondelles ou des et herbes fraîches

Sauce marmelade Huile d’olive +vinaigre de xérès ou balsamique +1cs confiture

Sauce béchamel Pour légumes et gratin 30 gr farine de riz +30g huile d’olive dans la soupière du vitaliseur. Mélanger avec un fouet le temps que la préparation soit chaude. Verser 250 g bouillon de légumes en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que cela épaississe.

Sauce à la mangue pour canard Mixer une mangue +vinaigre balsamique +sel +huile d’olive

Sauce curry pour poulet Chauffer 500ml lait de coco +1cs curry +1cs concentré de tomates +1cs oignon en poudre

Sauce pour loup Faire tremper noix de cajou. Mixer +curry ou cumin ou paprika +tamari

Sauce pour poulpe Oignon +sel truffé +crème d amande +tamari sucré +épices cajun.

Sauce pour tout: riz quinoa salade potage viande poisson Couper très très fin un poireau + huile d’olive + tamari + vinaigre balsamique. Laisser mariner (faire le matin pour le soir. Se conserve très bien au frigo.

Sauce pour tout . Base. Ail oignon curcuma gingembre. Mixer et ajouter huile d’olive

Sauce thon Un yaourt +1 cuillère huile d olive + sel +poivre +persil +coriandre +petits oignons frais +une gousse ail +une boite de thon . Mixer.

Autre : cornichons +câpres coupés en petits morceaux+ morceaux de pomme +sel +poivre +un petit peu de tamari dans un fromage frais de chèvre

autre: des algues fraiches+ pignons +ail +poivre +huile de noix+ oignons. Pesto algues le must pour la thyroïde.

Et ainsi de suite tu peux faire rouge avec oignons herbes ail épices cumin curry etc. Au choix) 1 peu de coulis tomates.

Sauce toujours mettre cumin et paprika fumé comme base.

Dans la crème amande mettre caroube et sel de truffe.

Des sauces glanées chez Marion Kaplan et chez Flora bio épicerie et restaurant bio de Toulon. Elles permettent d’agrémenter des légumes crus ou cuits, des poissons ou viandes.

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Mayonnaise au yaourt

Temps de préparation: <15 minutes Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1Jaune d œuf, 4Cuillere de café de moutarde, 1 Cuillère a café de jus de citron, 200G de yaourt nature, Sel poivre

Préparation:

Mélanger le jaune d œuf, le sel, le poivre et la moutarde,

Ajouter peu a peu le yaourt en tournant sans cesse comme pour une mayonnaise,

A la fin incorporer quelque gouttes de citron.

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Sauce d’accompagnement pour une bonne Entrecôte

Voici les ingrédients pour 1 personne

– 1 foie de volaille – 1 échalote – 1 branche de thym frais, estragon, persil. – 10 cl de crème fraîche liquide – 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon – 20 g de beurre – 3 cl d’eau 

préparation

– Dans 10g de Beurre, faites revenir les échalotes.

– Hachez finement le thym et le foie de volaille, faîtes cuire l’ensemble jusqu’à légère coloration.

– Dans une autre poêle, faites réduire la crème à feu doux avec la moutarde. Une fois épaissie, ajoutez l’eau et le beurre à la crème.

– Mixez la préparation échalote, foie de volaille et thym, persil, estragon. 

– Puis passez au tamis (chinois) et mélangez à la préparation crème et moutarde.