Bien choisir sa volaille
Bien choisir sa volaille est tout un art, et conditionne aussi la réussite de votre cuisson ! Ensuite, vous ferez en fonction de vos goûts, du nombre de convives ET de votre portefeuille 🙂
Vous l’aimez traditionnelle ? Choisissez le chapon. Vous faites attention à vos dépenses ? C’est parti pour un poulet fermier ! Vous l’appréciez faisandée ? La pintade sans aucun doute. Vous êtes nombreux ? Une belle dinde si vous préférez une volaille « maigre », une oie si vous la préférez grasse ! Votre critère c’est la tendreté ? Optez pour la poularde. Vous êtes une petite tablée, voire à deux ? Cailles, pigeonneaux ou encore faisans répondront à vos attentes
Les règles d’or pour une cuisson réussie
Un mot d’ordre : surveillez régulièrement !
1. Sortez votre volaille du réfrigérateur 1h avant cuisson pour ne pas la “choquer” et mettre à mal son moelleux.
2. Assaisonnez-la avant cuisson et massez-la au beurre. Vous pouvez farcir votre volaille d’un petit-suisse ou d’un yaourt, petite astuce de grand-mère qui lui permettra d’être moins sèche !
3. La cuisson. Retenez deux règles simples : faites partir la volaille à four froid pour ne pas raidir sa chair et comptez une heure par kilo à 180° maximum. Nous, on préfère la cuire à basse température (on en prend soin de nos belles volailles !) : une cuisson lente à 150° laisse pénétrer les graisses qui s’échappent en cuisant de la chair. Passez sous le grill en fin de cuisson pour une peau croustillante !
4. Arrosez régulièrement votre volaille au cours de sa cuisson, idéalement toutes les 15 minutes, pour préserver le moelleux de la chair ! Stoppez tout sur la dernière demi-heure, afin que la peau demeure bien croustillante !
5. Laissez reposer avant la découpe : la chair va s’attendrir et la viande va rendre ses derniers jus.
6. Si elle a pris un coup de chaud… Badigeonnez-la de beurre fondu et enveloppez-la dans du film alimentaire. Il joue le rôle d’étuve sous l’effet de la chaleur et rend la chair plus moelleuse.