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CANETTE A LA CANNELLE ET AUX PRUNEAUX

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
– un magret de canard
– quelques pruneaux secs dénoyautés
– cannelle en bâtons et cannelle en poudre
– crème liquide
– sucre en poudre

Préparation : 

Coupez les pruneaux en tout petits morceaux, mettez-les à mariner dans un bol d’eau chaude. Plongez-y quelques bâtons de cannelle et ajoutez 1 à 2 cuillère à café de sucre en poudre. Couvrez et laissez ainsi une nuit.

Le lendemain, entaillez la peau du canard en faisant des X. Posez le magret côté peau en bas dans un plat allant au four.
Recouvrez le magret de cannelle en poudre. Versez les pruneaux, le jus et un peu de crème sur le magret. 

Enfournez 15 min à 200°C (thermostat 6-7).

Ingrédients pour 4 : 2 oranges non traitées, 400g de pruneaux dénoyautés, 1 canette, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 1 petit verre d’armagnac.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire colorer la canette dans l’huile d’olive, en la tournant de tous côtés.

Ajouter l’armagnac, puis au bout d’1min les rondelles d’orange, les pruneaux et un verre d’eau. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3/4h à 1h, selon la grosseur de la canette.

Dressez sur un plat les morceaux de canette, entourés des tranches d’orange et des pruneaux.

Proposez la sauce dans une saucière, et accompagnez de tagliatelles.

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Carcasse de poulet cuit –

Ne jetez pas la carcasse de votre poulet cuit. Il y a de quoi encore faire un plat avec.
Première possibilité: pas beaucoup de restes sur la carcasse ? Faire un potage : 1/2 oignon, un petit bout de poireau ou quelques rondelles congelées, 1 petite carotte et un tout petit bout de céleri (2 cm de long) si l’on aime.
Seconde : Gratter sur la carcasse du poulet tous les petits bouts de chair restants.
Les faire revenir dans le faitout avec un petit bout de beurre, et y ajouter l’oignon coupé petit aussi, puis les autres légumes taillés de même. 
Ajouter 1 litre d’eau, puis la carcasse du poulet restante, éventuellement sectionnée en deux, et emballée dans un grand carré de gaze déplié, pour éviter les petits os. Laisser bouillir à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient cuits (Plus le temps de cuisson est long, plus le consommé aura du gout). Enlever l’étamine (la gaze) avec la carcasse, puis ajouter une poignée de vermicelles. On peut ajouter en fin de cuisson un peu de cumin oriental, c’est délicieux et bien meilleur qu’un consommé de volaille en sachet !

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Le poulet croustillant au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 min ; Temps de cuisson : 25 min

– 2 filets de poulets coupés en 2, soit 4 morceaux de poulet – 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive – 100 g de chapelure – 100 g + 30 g de parmesan en poudre – 30 g de farine – 2 courgettes de taille moyenne coupées en tranches fines – 2 gousses d’ail émincées

Préparation

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive avec une goutte d’huile de tournesol (pour ne pas faire bruler l’huile d’olive) .

2. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan et la farine.

3. Trempez d’abord le poulet dans l’huile d’olive dans une autre assiette.

4. Puis, passez les filets de poulet dans le mélange pour les recouvrir de panure.

5. Mettez les filets de poulet dans la poêle.

6. Faites-les cuire 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce que la panure soit croustillante et le poulet bien cuit à l’intérieur.

7. Mettez les filets de côté dans un plat.

8. Ajoutez de l’huile d’olive dans la poêle.

9. Faites sauter l’ail pendant 1 min.

10. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

11. Salez et poivrez.

12. Ajoutez 30 g de parmesan.

13. Remettez le poulet dans la poêle.

14. Faites chauffer encore 1 min et servez aussitôt.

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LAPIN A LA PROVENCALE

POUR 4 PERSONNES

>Ingrédients

1 lapin en morceaux

1 barquette de lardons

1 boite de champignons entiers

6 belles tomates

4 gousse d’ail, des olives de l’huile d’olive, du thym, sel, poivre

1)dans une cocotte, faites revenir à feu vif les morceaux de lapin à l’huile d’olive, salez, poivrez

2)Ajoutez les lardons, les tomates coupées, le thym, l’ail finement haché, les champignons, les olives et mouillez d’un grand verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 45 mn

3)Servez accompagné de haricots verts extra fins et carottes ou de tagliatelle

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Cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

– 4 cuisses de lapin

– 4 pommes de terre roseval (ou 12 petites rattes)

– 4 gousses d’ail entières (« en chemise »)

– 4 carottes nouvelles

– 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

– 1 cuillère à soupe de moutarde forte

– 10 cl de vin blanc sec

– 1/2 cube de bouillon de volaille

– 1 branche d’estragon

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Sel et poivre du moulin

1/ Préchauffez le four à 180°. Lavez les pommes de terre puis coupez-les en 2 dans la longueur. Salez et poivrez légèrement les cuisses de lapin.

2/ Dans une cocotte pouvant aller au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer les cuisses et les gousses d’ail entières pendant 5 minutes en les retournant souvent.

3/ Versez les graines de moutarde dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc. Faites réduire quelques instants. Diluez le demi-cube de bouillon dans 25 cl d’eau bouillante et versez sur le lapin.

4/ Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la branche d’estragon dans la cocotte. Couvrez et enfournez. Laissez cuire 25 minutes en arrosant 2 ou 3 fois. Sortez la cocotte du four et disposez les cuisses de lapin et les légumes dans les assiettes.

5/ Dans la cocotte chaude, mais hors du feu, ajoutez la moutarde au jus de cuisson. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et arrosez les cuises de lapin de cette sauce.

Astuce

Pour que le lapin soit plus tendre, achetez-le la veille et faites-le mariner dans du lait. Couvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur. Au moment de réaliser le recette, égouttez les cuisses de lapin et épongez-les sur du papier absorbant.

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FILET DE DINDE LAQUE

120 g de filet de dinde

1 courgette

½ tomate

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère de concentré de tomates

½ gousse d’ail

le jus d’un ½ citron vert

1 cuillère à café d’huile

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

1 pincée de paprika

édulcorant

sel, poivre

cuisifine

Mélangez la sauce soja, le jus de citron le concentré de tomates, la moutarde et l’huile. Pressez la gousse d’ail au dessus, et ajoutez 1 pincée d’édulcorant, le paprika, salez, poivrez, mélangez.

Enduisez en le filet de dinde et laissez mariner 5 mn

Faites chauffer une poêle vaporisée de cuisifine. Saisissez le filet 1 mn par face, puis baissez le feu et laissez caraméliser à feu doux 8 mn.

Lavez et essuyez la tomate et la courgette . Détaillez la courgette en fines lanières . Faites les cuire 2 mn à la vapeur. Coupez la tomates en dés .

Laissez reposer le filet 2 mn hors du feu avant de le trancher. Servez accompagné des courgettes et des dés de tomates. Salez et poivrez.

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ESCALOPES DE FOIES GRAS CHAUD

POUR 4 PERSONNES

1 Foie gras de 400 – 500 g

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard

Parer le foie et éventuellement le déveiner

Le trancher en escalopes de 1 cm d’épaisseur environ

Saler et poivrer les escalopes et les fariner légèrement.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer la graisse et faire dorer vivement les escalopes une minutes de chaque coté.

Les déposer sur un papier absorbant et servir dans un plat chaud

Ces escalopes pourront être accompagnées de raisins frais macérés dans de l’armagnac ou de pomme que l’on aura fait revenir séparément.

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PENNE AU LOBE D’OIE

Ingrédients pour 4 personnes

1 lobe d’oie entier , 400g de penne, 50 g de parmesan rapé ; creme fraiche, sel poivre ; muscade, huile d’olive

Portez l’eau salée à ébullition, jetez les pates 10mn environ. Détaillez le lobe en gros dés, faites les dorer dans une poêle chaude sans matières grasses, salez et poivrez, ajoutez un peu de muscade et la creme fraiche. Egouttez les pâtes, mettez les dans un plat, versez dessus votre préparation, remuez , rajoutez le parmesan rapé et servez.

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POULET AU KETCHUP

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS :

Préparation pour taboulé

Quelques petites tomates et feuilles de salade

1 citron

1 poulet rôti

du ketchup et des feuilles de menthe fraîche

1)Moulez le taboulé dans des ramequin ( ou petites tasses) et renversez le au centre des assiettes

2)Coupez le poulet en morceaux, les tomates en quartiers et le citron en tranches fines

3)Disposez dans l’assiette feuilles de salade , quartiers de tomates et morceaux de poulet

4)Décorez de demi rondelles de citron, de menthe fraîche et d’un trait de ketchup

5)Mettez au frais 15 mn avant de servir

quatre, des olives et la ciboulette finement hachée

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MILLE FEUILLES DE FOIE GRAS ET JAMBON CRU

Ingrédient pour 4 personnes :

1 bloc de foie gras de canard,1 sachet de pain indien croustillant, 4 fines tranches de jambon cru, 2,3 figues

procédez comme pour un mille feuille ; placez une feuille de pain indien, puis du foie gras en lamelles fines, puis une fine tranche de jambon, pui3

s une feuille de pain et recommencez.

Terminez par le pain.