Catégorie : volaille
Filet mignon aux patates douces
Les règles d’or pour une cuisson réussie de votre volaille
Bien choisir sa volaille
Bien choisir sa volaille est tout un art, et conditionne aussi la réussite de votre cuisson ! Ensuite, vous ferez en fonction de vos goûts, du nombre de convives ET de votre portefeuille 🙂
Vous l’aimez traditionnelle ? Choisissez le chapon. Vous faites attention à vos dépenses ? C’est parti pour un poulet fermier ! Vous l’appréciez faisandée ? La pintade sans aucun doute. Vous êtes nombreux ? Une belle dinde si vous préférez une volaille « maigre », une oie si vous la préférez grasse ! Votre critère c’est la tendreté ? Optez pour la poularde. Vous êtes une petite tablée, voire à deux ? Cailles, pigeonneaux ou encore faisans répondront à vos attentes
Les règles d’or pour une cuisson réussie
Un mot d’ordre : surveillez régulièrement !
1. Sortez votre volaille du réfrigérateur 1h avant cuisson pour ne pas la “choquer” et mettre à mal son moelleux.
2. Assaisonnez-la avant cuisson et massez-la au beurre. Vous pouvez farcir votre volaille d’un petit-suisse ou d’un yaourt, petite astuce de grand-mère qui lui permettra d’être moins sèche !
3. La cuisson. Retenez deux règles simples : faites partir la volaille à four froid pour ne pas raidir sa chair et comptez une heure par kilo à 180° maximum. Nous, on préfère la cuire à basse température (on en prend soin de nos belles volailles !) : une cuisson lente à 150° laisse pénétrer les graisses qui s’échappent en cuisant de la chair. Passez sous le grill en fin de cuisson pour une peau croustillante !
4. Arrosez régulièrement votre volaille au cours de sa cuisson, idéalement toutes les 15 minutes, pour préserver le moelleux de la chair ! Stoppez tout sur la dernière demi-heure, afin que la peau demeure bien croustillante !
5. Laissez reposer avant la découpe : la chair va s’attendrir et la viande va rendre ses derniers jus.
6. Si elle a pris un coup de chaud… Badigeonnez-la de beurre fondu et enveloppez-la dans du film alimentaire. Il joue le rôle d’étuve sous l’effet de la chaleur et rend la chair plus moelleuse.
Brochettes de poulet
Personnes 4 Préparation 60min Difficulté Moyen Ingrédients pour 4 personnes
100g de beurre, 4 blancs de poulet, 3 gousses d’ail,4 brins de coriandre, 2c. à soupe de sauce soja, 1c. à soupe d’huile d’olive, 1c. à café de quatre épices, 2 brins de menthe,1 pincée de Sel et poivre,1 trait de Tabasco Vert
Étapes 1
Découper les blancs de poulet en gros cubes et les enfiler sur des petits bâtonnets de bois (ou des pics à brochette).
2 Préparer la marinade avec 100g de beurre fondu, 1 gousse d’ail écrasée, les feuilles de coriandre lavées et ciselées, le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco vert et l’huile d’olive ; mélanger, poivrer et rectifier l’assaisonnement.
3 Faire mariner au frais les brochettes pendant 30 min.
4 Préparer la sauce avec les deux pots restants, les deux gousses d’ail écrasées, les quatre épices et les feuilles de menthe lavées et ciselées.
5 Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Faire cuire les brochettes de poulet sur un grill ou dans une poêle bien chaude pendant 7 min. de chaque côté.
6 Servir les brochettes de poulet accompagnées de la sauce et d’un riz basmati.
Monde Gourmand N° 25 Mexique
Monde Gourmand N° 25 Mexique 7 recettes pour faire comme si vous y étiez
2,00 €
Nuggets a la moutarde et miel
Nuggets aux TUC et moutarde au miel à l’indienne
Personnes 6 Préparation 50min Difficulté Ingrédients pour 6 personnes
6 blancs de poulet, 2 œufs, 50 g de farine, 100g de biscuits TUC, 50g de chapelure, 50g de parmesan, 2c. à soupe d’huile de tournesol, Sel, poivre du moulin, Pour la moutarde au miel :2c. à soupe de moutarde 1c. à café de miel
Étapes 1
Préparez la moutarde : mélangez la moutarde et le miel, couvrez et placez au frais jusqu’au moment de servir.
2 Préchauffez le four à 180°C. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
3 Mixez les biscuits TUC. Versez la poudre obtenue dans un plat, ajoutez le parmesan râpé, la chapelure et mélangez bien. Battez les œufs en omelette avec 2 c à soupe d’huile dans une assiette creuse. Versez la farine, du sel et du poivre dans une autre assiette creuse. Mélangez.
4 Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure aux TUC. Déposez les nuggets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
5 Enfournez et laissez cuire 20 min environ.
6 Quand les nuggets sont bien dorés, sortez-les du four et servez avec la moutarde au miel.
Monde Gourmand N° 26 Corée
Monde Gourmand N° 26 cuisine coréenne
2,00 €
Mini-pastillas de poulet aux légumes
Personnes 6 Préparation 70min Difficulté Facile Ingrédients pour 6 personnes
12 feuilles de brick, 30g de beurre fondu, 5cl d’huile d’olive,3 blancs de poulet,½ cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de coriandre moulue, 1 gros oignon 1 grosse carotte, 1 petit piment rouge 2c. à soupe de persil finement hâché, 6 brins de coriandre, Sel et poivre
Étapes 1
Préchauffer le four th 6 (180°C). Éplucher et émincer finement l’oignon. Peler et détailler la carotte en petits dés. Épépiner et hacher finement le piment. Couper le poulet en petits morceaux.
2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon, le piment et la carotte pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
3 Ajouter le poulet et les épices, et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le persil ciselé et laisser tiédir la préparation.
4 A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Plier chaque feuille en deux, et la placer bien centrée dans un ramequin. Déposer un peu de préparation au poulet et bien tasser. Rabattre les feuilles sur le dessus, beurrer à nouveau et poser la pastilla retournée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procéder de même pour les autres pastillas.
5 Faire cuire au four pendant 20 minutes. Décorer de brins de coriandre et servir.
Monde Gourmand N° 25 Mexique
Monde Gourmand N° 25 Mexique 7 recettes pour faire comme si vous y étiez
2,00 €
Poulet mijoté à l’infusion de verveine
4 Personne(s) Préparation 65minDifficulté Moyen Ingrédients pour 4 personnes
4 Filets de poulet, 2 belles mangues, 1 oignon, 3 sachets d’infusion Verveine, Le jus d’un citron,240g de riz basmati 200g de petits pois surgelés, 3c. à soupe d’huile de tournesol,20g de beurre, sel
Étapes 1
Préparer 25 cl d’infusion Verveine avec un sachet.
2 Couper chaque filet de poulet en 4 morceaux de tailles égales.
3 Saler, poivrer.
4Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillère d’huile.
5 Lorsqu’il est chaud, y faire dorer les morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes.
6 Emincer l’oignon finement.
7 Couper la mangue en tranches fines.
8 Dans une cocotte, avec le reste d’huile, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
9 Ajouter alors les tranches de mangue, mélanger pendant quelques minutes.
10 Lorsque la mangue commence à brunir, déposer les morceaux de poulet cuit dans la cocotte et ajouter les 25 cl d’infusion Verveine.
11 Couvrir, et laisser cuire 50 minutes en mélangeant de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme (si la préparation devient trop sèche, ajouter un peu d’infusion Verveine).
12 Faire bouillir une casserole d’eau salée.
13 Eteindre le feu et faire infuser les 2 sachets d’infusion restants pendant 3 minutes.
14 Retirer les sachets puis porter de nouveau à ébullition.
15 Faire cuire le riz dans l’infusion comme indiqué sur le paquet.
16 -2 minutes avant d’arrêter la cuisson du poulet, verser les petits pois et le jus de citron dans la cocotte.
17 Goûter et assaisonner selon les goûts.
18 Bien mélanger et servir le poulet mijoté à la mangue bien chaud avec le riz basmati parfumé à la verveine.
Monde Gourmand N° 27 Inde
Monde Gourmand N° 27 Inde 7 recettes pour mettre du piment dans votre cuisine
2,00 €
Tortillas de poulet fondant
5 Personne(s) Préparation 85min Difficulté Moyen Ingrédients pour 5 personnes
800g d’escalopes de poulet, 4tortillas de blé (galettes souples au rayon tex-mex), 2tomates, 2sucrines, 1poivron vert, 4brins de coriandre fraîche, Marinade 2c. à soupe de Sauce Gourmet Barbecue ®1pincée de coriandre en poudre, 1c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de paprika,Sel, poivre
Étapes 1
Couper les escalopes de poulet en cubes.
2 Dans un saladier, mélanger la Sauce Gourmet Barbecue les brins de coriandre fraîche et la coriandre en poudre, l’huile d’olive et le paprika pour réaliser la marinade. Saler, poivrer, puis ajouter les cubes de poulet, bien mélanger. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
3 Faire cuire la viande marinée 5 min à la plancha ou au gril.
4 Couper le poivron et les tomates en morceaux. Ciseler la sucrine. Réchauffer les tortillas, puis servir aussitôt les tortillas garnies de poulet, de crudités et de coriandre effeuillée.
Fricassée de poulet avec Maizena
5Personne(s) Préparation 80min Difficulté Facile
Ingrédients pour 5 personnes
400g de morceau de poulet, 2 carottes, 2 oignons, 200g de champignons de Paris, 1gousse d’ail ,1filet d’huile d’olive, 10g de thym, 0.5l de vin blanc* , 1Bouillon de légumes Knorr , 2c. à soupe de Sauceline , Sauce Blanche 20 g de crème fraîche
Étapes 1
En cocotte, dorer le poulet en morceaux dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter tous les légumes préalablement découpés (carottes, oignons, champignons) l’ail et le thym.
Verser 1/2 L de vin blanc et environ 1L d’eau avec 1 Marmite de Bouillon de légumes Knorr pour recouvrir l’ensemble.
Ajouter la crème dans ce mélange et laisser cuire encore 1h.
Ajouter 2 cuillères à soupe de Sauceline Sauce Blanche et cuire encore 10 minutes.
Energie (kcal) / 100g : 73
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à prendre avec modération
Maxi cuisine Hors série N°34
Maxi cuisine Hors série N°34 Les oeufs quel régal
2,00 €
Poulet sauté au riz à la provençale.
( 6 personnes)
Découpez 1 poulet moyen en 6.
Séparez les cuisses en 2.
Coupez le foie, le gésier et le cœur en menus morceaux.
Faites revenir à l’huile d’olive, les morceaux de poulet dans une cocotte, salez.
Comptez environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Retirez les et réservez les, couverts, au chaud.
Dans la cocotte, faites sauter les morceaux de foie, de gésier et de cœur pendant 30 secondes, juste pour les raidir.
Sortez les et réservez les.
Toujours dans la cocotte, mettez 100 g d’oignons hachés, un gros poivron vidé et coupé en lanières.
Tournez régulièrement avec une cuillère en bois, à feu moyen, jusqu’à une légère coloration.
Ajoutez 3 gousses d’ail hachées et 250 g de riz.
Ajoutez un peu d’eau s’il le faut pour la cuisson du riz.
Tournez de temps en temps jusqu’à ce que le riz devienne laiteux.
Ajoutez 1 Cuillere à Soupe d’origan en poudre, 1 dosette de safran, et 1 pointe de piment de Cayenne.
Tournez afin que tout soit bien mélangé et ajoutez 100 g d’olives niçoises et 4 dl de bouillon de volaille.
Mélangez et déposez les morceaux de poulet en surface, en ayant soin d’ajouter tout le jus qu’ils ont rendu.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
Le riz doit avoir absorbé la totalité du liquide.
Déposez dessus 3 tomates coupées en rondelles que vous aurez préalablement fait revenir dans du beurre.
Sans remuer, recouvrez et laissez mijoter encore 15 minutes.
Puis, parsemez la surface de basilic et laissez en attente à couvert 6 ou 7 minutes.
Servez tel quel.
Personnellement, sur chaque assiette, j’ajoute 2 ou 3 tranches fines d’aubergines revenues dans de l’huile d’olive ou de rondelles de courgettes toujours revenues dans de l’huile d’olive.
Monde Gourmand N° 27 Inde
Monde Gourmand N° 27 Inde 7 recettes pour mettre du piment dans votre cuisine
2,00 €
