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Le sirop de queues de fraises et fraises écrasées au fromage blanc

Les ingrédients

  • 60g de queues de fraises avec un peu de chair à la base
  • 60g de sucre de canne
  • 125ml d’eau
  • 125g de yaourt ou fromage blanc
  • La chair de vos fraises abîmées

La préparation

  1. Mélangez les queues de fraises, le sucre de canne et l’eau dans une casserole et faites chauffer la préparation à feu doux.
  2. Amenez la préparation à ébullition et mélangez régulièrement pendant une quinzaine de minute. Le sirop va commencer à s’épaissir petit à petit.
  3. Une fois que vous obtenez une texture épaisse tel un sirop, passez la préparation dans un chinois et pressez le fond pour extraire le sirop restant dans la pulpe
  4. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Quelques heures plus tard, vous pourrez mélanger un yaourt avec le reste de vos fraises abîmées et y verser votre délicieux sirop de queues de fraises.

Lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est aussi se faire plaisir et souvent c’est très gourmand !

“Sinon, on peut aussi faire une eau infusée aux queues de fraises, c’est très rafraichissant et ça donne vraiment le goût de la fraise à l’eau !” 

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Le coulis de fraises anti gaspi

vous avez des fraises abîmées, trop mûres, tachetées ? Transformez- les en un délicieux coulis de fraise, on n’y verra que du feu et le goût sera toujours au rendez vous !

Les ingrédients

  • 250 g de fraises
  • 1 demi-citron
  • 50 g de sucre
  • 10 cl d’eau

La préparation

  1. Placez les fraises abîmées, le sucre et le demi citron dans un blender. Mixez tout en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
    Astuce anti gaspi : au lieu de jeter le reste de votre demi-citron, mettez le dans une carafe d’eau pour en faire une boisson rafraîchissante ou placez le dans votre frigo pour éliminer les mauvaises odeurs.
  2. Vous n’avez plus qu’à verser le coulis dans un petit bol et le réserver au frais. Si vous n’avez pas l’intention de le consommer tout de suite, vous pouvez également le congeler dans un bac à glaçons et pourrez par exemple le réutiliser dans un fondant au chocolat avec un coeur coulant à la fraise !

“Voilà, très simple comme recette, et vous pouvez la faire avec tous les fruits”

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Sirop d’épluchures de rhubarbe : la recette

En avant pour une recette gourmande, sucrée et anti-gaspi !

Les ingrédients :

  • Les épluchures de 5 tiges de rhubarbes
  • 500gr de sucre
  • 1l d’eau
  • Le jus d’un citron

La préparation :

  1. Placez dans une casserole les épluchures de rhubarbe, l’eau et le jus de citron.
  2. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  3. Prenez une passoire et versez la préparation au-dessus d’une autre casserole pour extraire le parfum d’épluchures de rhubarbe. Pour ne pas en perdre une goutte, vous pouvez faire pression avec le dos d’une cuillère.
  4. Versez le sucre en poudre et remettez votre casserole sur le feu.
  5. Mélangez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et prenne une texture sirupeuse.
  6. Versez le sirop dans une bouteille en verre stérilisée et hermétique puis laissez refroidir à température ambiante.

Quand le soleil pointera le bout de son nez, versez deux cuillères à soupe de sirop dans un verre, ajoutez de l’eau, un glaçon et sirotez !

Les bienfaits nutritionnels de la rhubarbe

Vous serez sans doute ravis de l’apprendre : la rhubarbe est l’un des fruits les moins caloriques (environ 20 calories pour 100gr) car sa tige ne contient qu’1% de sucre et surtout beaucoup d’eau ! Elle détient par ailleurs un taux record en calcium, 145 mg de calcium pour 100gr, soit un peu plus que le lait. Sa tige, particulièrement riche en fibres, est également excellente pour le transit intestinal.

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Mille-feuilles à l’ananas et au kiwi,

Mille-feuilles à l’ananas et au kiwi, surmontés d’une délicieuse mousse coco/ananas aromatisée au gingembre et à la vanille 🥝🍍🥥.

Une recette 100% fruits, sans oléagineuses ni matière grasse, pour une dégustation sans culpabilité mais non sans plaisir…! 😋☺️

Voilà la recette pour 3 mille-feuilles :

Vous allez d’abord éplucher votre ananas puis le couper en 6 rondelles d’environ un demi à un centimètre d’épaisseur, puis vous allez les détailler en disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce 🍍.
Vous allez laisser la partie centrale plus dure de la moitié de vos rondelles pour que ces dernières servent de base à vos mille-feuilles, mais vous pouvez retirer cette même partie dans la rondelle centrale de vos mille-feuilles et la remplacer par un morceau plus tendre pour boucher le trou.
Ce que j’ai fait dans les rondelles de base, c’est que j’ai prédécoupé la partie centrale afin qu’elle se détache facilement du reste au moment de la dégustation.
Après avoir épongé vos rondelles d’ananas avec du papier absorbant, vous allez en déposer une au fond de chacun de vos emporte-pièces.

Vous allez ensuite vous attaquez à votre gelée de kiwi à la coriandre 🥝🌿.
Pour ça, vous allez passer dans votre blender 130 g de kiwi, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de nectar d’agave et un petit bouquet de coriandre.
Mixez jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.

A côté de ça, vous allez diluer 1 g d’agar-agar dans 40 ml d’eau, porter à ébullition pendant environ une minute, puis retirer du feu, attendre quelques secondes que ça refroidisse, et verser le contenu de votre casserole dans votre blender.
Mixez pendant une trentaine de secondes afin que le gel d’agar-agar se mélange bien à votre purée de fruits, puis versez votre gelée sans tarder dans chacun de vos emporte-pièces (environ 2 cuillères à soupe et demi pour chacun).

Egalisez-en la surface avec le dos de votre cuillère, puis tapissez l’intérieur de vos emporte-pièces avec une bande de papier anti-adhérent (en partant de la surface de votre gelée), afin de donner de la hauteur à vos emporte-pièces et de faciliter votre démoulage par la suite.
Déposez ensuite vos 3 rondelles d’ananas restantes sur votre gelée et placez vos emporte-pièces au congélateur.

Pour la dernière couche, votre mousse coco/ananas, vous allez d’abord réaliser une chantilly de coco 🥥🍍.
Pour ça, il vous faudra au préalable avoir placé au frigo une boite de lait de coco (4 à 5h plus tôt), ainsi qu’au congélateur un saladier et les fouets de votre batteur électrique (une ou 2h avant).
Sortez-les au dernier moment, prélevez la partie de votre lait de coco qui aura figé au frais (cela représente environ la moitié de la boite) et mettez-la dans votre saladier.
Coupez-la en petits morceaux pour faciliter la suite des opérations et commencez à fouetter, en augmentant la puissance progressivement, à mesure que les morceaux rétrécissent.
Quand il n’y a plus de morceaux et que la texture commence à ressembler à celle d’une crème fouettée, ajoutez-y 2 cuillères à soupe rases de sucre de coco, que vous aurez au préalable réduit en sucre glace au moulin à café.
Recommencez à battre jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme et légère (vous devez pouvoir retourner votre saladier sans qu’elle ne bouge) et réservez.

A côté de ça, vous allez passer dans votre blender 100 g d’ananas, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de nectar d’agave, un dé de gingembre et 2 belles pointes de couteau de vanille.
Mixez jusqu’à obtention d’une purée bien lisse puis versez-la dans votre saladier de chantilly.
Ajoutez-y une cuillère à café de psyllium puis battez votre mélange avec votre fouet électrique afin de bien mélanger le tout et d’obtenir une belle mousse bien homogène et ferme. Réservez.

Vous allez ensuite éplucher 1 ou 2 kiwis, les couper en 2 dans la longueur, puis y détailler des demi-rondelles assez fines (3 ou 4 mm d’épaisseur).
Ressortez vos emporte-pièces du congélateur et déposez vos demi-rondelles de kiwi sur le tour de vos emporte-pièces, le long de votre papier anti-adhérent.
Enfin, versez votre mousse coco/ananas au milieu puis placez au frais pour une trentaine de minutes.
Vous pourrez ensuite retirer vos emporte-pièces facilement en les faisant glisser vers le haut, décoller délicatement votre papier anti-adhérent, puis vous attaquer à votre déco.
De mon côté, j’ai simplement enfoncé dans ma mousse un petit morceau d’ananas séché, une tête de menthe fraîche et une petite fleur de pissenlit 🌼😍.

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Faire confire les épluchures d’agrumes et autres fruits

Faire confire les épluchures d’agrumes, pamplemousse, citron, orange : récupérez le zeste des agrumes , Mélangez le sucre avec l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sirop soit bien transparent. Laissez frémir pendant 5 min puis ajoutez les zestes de citron. Laissez frémir encore doucement 10 min et retirez du feu. Laissez reposer 30 min.

Les variétés de fruits confits 

De très nombreux fruits se prêtent parfaitement a être confits. Les oranges et les citrons sont les plus connus mais il en existe beaucoup d’autres : cerises, cédrats, abricots, ananas, marrons, prunes, papayes, etc. Certains légumes et certaines racines peuvent aussi être confits. C’est le cas notamment du gingembre et de la tomate.

Comment conserver les fruits confits ?

Puisque le fruit confit a perdu la majorité de son eau de constitution, il s’agit d’un produit stable peu sensible à la fermentation et au développement de micro-organismes. Sa durée de conservation est longue. En effet, les fruits confits peuvent sans problème être conservés plusieurs mois voire plusieurs années dans un récipient hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.  

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Gaspacho de melon

  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 20 min
  • Calories : Faible
  • Ingrédients pour 4 personnes

1 melon
• 1 pêche

• 250 g de tomates cerise jaunes
• 250 g de tomates cerise rouges
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Tabasco
• sel, poivre

Étapes de préparation

1 Rincez les tomates et coupez-les en lamelles. Poivrez et salez-les. Réservez au frais.
2 Épépinez le melon et coupez la chair en morceaux. Pelez la pêche et mixez la chair avec les morceaux de melon, le vinaigre, 2 gouttes de Tabasco, sel et poivre. Réservez 1 h au réfrigérateur.
3 Versez le gaspacho dans des verrines, parsemez de lamelles de tomates et servez sans attendre.

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tartare de fraises au basilic

Ingrédients pour 4 Personnes – 300 g de fraises – ½ bouquet de basilic – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre – 1 citron vert

Préparation

1. Laver les fraises et le basilic à l’eau claire. Attention, ne pas équeute pas les fraises avant de les rincer, sinon elles vont se gorger d’eau !

2. Couper ensuite les fraises en petits dés et ciseler finement les feuilles de basilic (en garder quelques-unes entières pour la déco finale)

3. Dans un saladier, mélanger les dés de fraises et le basilic ciselé avec un filet de citron et le sucre en poudre.

4. Laisser mariner le tout 1 heure au frigo.

5. Dresser, le moment venu, le tartare dans les assiettes en formant une jolie forme bien ronde. Rajouter une feuille de basilic sur le dessus et le tour est joué !

Je peux aussi dresser mon tartare dans des verrines en tassant bien mes fraises.