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la recette des montecao

Bonjour à tous pour changer un peu je vous partage la recette des montecao 😉

Pour 15 montecao

250 gr de farine

125 gr de sucre

15cl d’huile (je prend la moins chère)

2 cuillère à café de cannelle

Préchauffer votre four à 180 degrés

Mélanger farine sucre et une cuillère à café de cannelle

Ajouter l’huile petit à petit en mélangeant avec une fourchette

Former des petites boules

Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé

Saupoudrer de cannelle

Cuisson : 5 minutes à 180 degrés puis 15 minutes à 150 degrés

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Les règles d’or pour une cuisson réussie de votre volaille

Bien choisir sa volaille
Bien choisir sa volaille est tout un art, et conditionne aussi la réussite de votre cuisson ! Ensuite, vous ferez en fonction de vos goûts, du nombre de convives ET de votre portefeuille 🙂
Vous l’aimez traditionnelle ? Choisissez le chapon. Vous faites attention à vos dépenses ? C’est parti pour un poulet fermier ! Vous l’appréciez faisandée ? La pintade sans aucun doute. Vous êtes nombreux ? Une belle dinde si vous préférez une volaille « maigre », une oie si vous la préférez grasse ! Votre critère c’est la tendreté ? Optez pour la poularde. Vous êtes une petite tablée, voire à deux ? Cailles, pigeonneaux ou encore faisans répondront à vos attentes

Les règles d’or pour une cuisson réussie

Un mot d’ordre : surveillez régulièrement !

1. Sortez votre volaille du réfrigérateur 1h avant cuisson pour ne pas la “choquer” et mettre à mal son moelleux.

2. Assaisonnez-la avant cuisson et massez-la au beurre. Vous pouvez farcir votre volaille d’un petit-suisse ou d’un yaourt, petite astuce de grand-mère qui lui permettra d’être moins sèche !
3. La cuisson. Retenez deux règles simples : faites partir la volaille à four froid pour ne pas raidir sa chair et comptez une heure par kilo à 180° maximum. Nous, on préfère la cuire à basse température (on en prend soin de nos belles volailles !) : une cuisson lente à 150° laisse pénétrer les graisses qui s’échappent en cuisant de la chair. Passez sous le grill en fin de cuisson pour une peau croustillante !
4. Arrosez régulièrement votre volaille au cours de sa cuisson, idéalement toutes les 15 minutes, pour préserver le moelleux de la chair ! Stoppez tout sur la dernière demi-heure, afin que la peau demeure bien croustillante !
5. Laissez reposer avant la découpe : la chair va s’attendrir et la viande va rendre ses derniers jus.
6. Si elle a pris un coup de chaud… Badigeonnez-la de beurre fondu et enveloppez-la dans du film alimentaire. Il joue le rôle d’étuve sous l’effet de la chaleur et rend la chair plus moelleuse.

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Rillettes maison

Rillettes maison
Ingrédients

  • 1000 g de poitrine de porc désossée découennée
  • 250g de lardons salés
  • 50g saindoux ou graisse d’oie
  • Ail (1/2 à 1 gousse… facultatif selon les goûts)
  • Oignon (1 oignon rouge… facultatif selon les goûts)
  • Bouquet garni (facultatif selon les goûts)
  • Sel (facultatif selon les goûts… il y a déjà du sel dans les lardons salés… suffisamment pour moi)

(Les quantités peuvent parfaitement être modifiées selon vos goûts)

Préparation

  • Dans un faitout à fond épais (ou une cocotte), faire fondre le saindoux à feu moyen et faire revenir les lardons salés et la poitrine coupée en cube (3 x 3 x 3 cm environ), l’ail et l’oignon durant quelques minutes ( 5 à 10 minutes) en remuant
  • Recouvrir la viande d’eau (déjà chaude idéalement) et ajouter le bouquet garni (au choix de chacun)
  • Laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 4 à 5 heures (l’eau doit s’évaporer lentement et il ne doit rester que le gras à la fin… donc ne pas mettre de couvercle) en mélangeant régulièrement.
  • Une fois la cuisson terminée, mélanger vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Placer enfin le tout dans une terrine (recouvrir éventuellement de saindoux pour une meilleure conservation)
  • Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que les rillettes refroidissent (elles sont aussi excellentes chaudes ou réchauffées à la poêle).
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Lactofermentation

Lactofermentation

20 minutes de préparation, plusieurs années de conservation. La lactofermentation est la meilleure technique pour éviter les pertes et conserver vos légumes plusieurs années. Mieux encore : elle multiplie les nutriments contenus dans vos légumes frais ! Et c’est une technique simple et rapide, tout le monde peut le faire. Découvrez les 6 précieuses astuces pour conserver vos légumes facilement : https://info.apprendre-preparer-survivre.com/lacto-fermentation-falcon/signup.html?source=APS259230070