
Filet mignon aux patates douces

Rillettes maison
Ingrédients
(Les quantités peuvent parfaitement être modifiées selon vos goûts)
Préparation
Pour 4 personnes
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de haché porc-boeuf – 1/2 échalote hachée – 100 g de pain imbibé de lait -sel, poivre et muscade – 1 c à s de persil haché – 1 œuf entier – 50 g de beurre – 1 c à s de sucre fin – 2 c à s de vinaigre – 200 g d’oignon émincé – thym, laurier et marjolaine – 2 c à s de Sirop de Liège LIQUIDE – 2 c à s raisins secs.
Préparation:
1. Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.
2. Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
3. Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20 minutes à couvert.
4. Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège liquide et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, réchauffer avant de servir.
Ingrédients : 1 rouelle de porc de 1.4Kg environ, 100g de beurre, sel poivre,1 bouquet garni, 3 carottes coupées en bâtonnets, 1 oignon émincé, 4 gousses d’ail épluchées, 4 tomates coupées en gros quartiers, 1 cuillere à café de tomate concentrée, 50g de petits oignons au vinaigre égouttés et rincés, 100 g de lardons blanchis
Préparation ;
Sur l feu, dans une cocotte en fonte , faire fondre le beurre, puis faire dorer vivement la rouelle salée « et poivrée ?
Ajouter l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni et un bon verre d’eau, puis les tomates et les carottes et la tomate concentrée.
>Faire cuire doucement sur le feu avec un couvercle pendant 45 à 55 Mn , en prenant soin , pendant la cuisson, de retourner la rouelle et d’ajouter de l’eau au cas où il en manquerait.
Au terme de la cuisson, sortir la viande ; jeter le bouquet garni et sortir les bâtonnets de carottes.
Mixer le restant ; ajouter les petits oignons, les lardons, les carottes, et une bonne noix de beurre.
Conseil d’accompagnement : Soit des pâtes fraiches, soit de la purée de pommes de terre fraiches
Pour donner un coté original à cette recette , on peut ajouter , en début de cuisson 2 zestes d’oranges
Ingrédient pour 4 personnes :
1 bloc de foie gras de canard,1 sachet de pain indien croustillant, 4 fines tranches de jambon cru, 2,3 figues
procédez comme pour un mille feuille ; placez une feuille de pain indien, puis du foie gras en lamelles fines, puis une fine tranche de jambon, pui3
s une feuille de pain et recommencez.
Terminez par le pain.