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Rillettes maison

Rillettes maison
Ingrédients

  • 1000 g de poitrine de porc désossée découennée
  • 250g de lardons salés
  • 50g saindoux ou graisse d’oie
  • Ail (1/2 à 1 gousse… facultatif selon les goûts)
  • Oignon (1 oignon rouge… facultatif selon les goûts)
  • Bouquet garni (facultatif selon les goûts)
  • Sel (facultatif selon les goûts… il y a déjà du sel dans les lardons salés… suffisamment pour moi)

(Les quantités peuvent parfaitement être modifiées selon vos goûts)

Préparation

  • Dans un faitout à fond épais (ou une cocotte), faire fondre le saindoux à feu moyen et faire revenir les lardons salés et la poitrine coupée en cube (3 x 3 x 3 cm environ), l’ail et l’oignon durant quelques minutes ( 5 à 10 minutes) en remuant
  • Recouvrir la viande d’eau (déjà chaude idéalement) et ajouter le bouquet garni (au choix de chacun)
  • Laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 4 à 5 heures (l’eau doit s’évaporer lentement et il ne doit rester que le gras à la fin… donc ne pas mettre de couvercle) en mélangeant régulièrement.
  • Une fois la cuisson terminée, mélanger vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Placer enfin le tout dans une terrine (recouvrir éventuellement de saindoux pour une meilleure conservation)
  • Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que les rillettes refroidissent (elles sont aussi excellentes chaudes ou réchauffées à la poêle).
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BOULETS A LA LIÉGEOISE


Pour 4 personnes
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de haché porc-boeuf – 1/2 échalote hachée – 100 g de pain imbibé de lait -sel, poivre et muscade – 1 c à s de persil haché – 1 œuf entier – 50 g de beurre – 1 c à s de sucre fin – 2 c à s de vinaigre – 200 g d’oignon émincé – thym, laurier et marjolaine – 2 c à s de Sirop de Liège LIQUIDE – 2 c à s raisins secs.
Préparation:
1. Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.
2. Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
3. Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20 minutes à couvert.
4. Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège liquide et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, réchauffer avant de servir.

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ROUELLE DE PORC BRAISE FACON GRAND MERE

Ingrédients : 1 rouelle de porc de 1.4Kg environ, 100g de beurre, sel poivre,1 bouquet garni, 3 carottes coupées en bâtonnets, 1 oignon émincé, 4 gousses d’ail épluchées, 4 tomates coupées en gros quartiers, 1 cuillere à café de tomate concentrée, 50g de petits oignons au vinaigre égouttés et rincés, 100 g de lardons blanchis

Préparation ;

Sur l feu, dans une cocotte en fonte , faire fondre le beurre, puis faire dorer vivement la rouelle salée « et poivrée ?

Ajouter l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni et un bon verre d’eau, puis les tomates et les carottes et la tomate concentrée.

>Faire cuire doucement sur le feu avec un couvercle pendant 45 à 55 Mn , en prenant soin , pendant la cuisson, de retourner la rouelle et d’ajouter de l’eau au cas où il en manquerait.

Au terme de la cuisson, sortir la viande ; jeter le bouquet garni et sortir les bâtonnets de carottes.

Mixer le restant ; ajouter les petits oignons, les lardons, les carottes, et une bonne noix de beurre.

Conseil d’accompagnement : Soit des pâtes fraiches, soit de la purée de pommes de terre fraiches

Pour donner un coté original à cette recette , on peut ajouter , en début de cuisson 2 zestes d’oranges

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MILLE FEUILLES DE FOIE GRAS ET JAMBON CRU

Ingrédient pour 4 personnes :

1 bloc de foie gras de canard,1 sachet de pain indien croustillant, 4 fines tranches de jambon cru, 2,3 figues

procédez comme pour un mille feuille ; placez une feuille de pain indien, puis du foie gras en lamelles fines, puis une fine tranche de jambon, pui3

s une feuille de pain et recommencez.

Terminez par le pain.