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Mini pizzas à base de rondelles de courgettes  

Les ingrédients

  • Des courgettes bien mûres
  • 1 boule de mozzarella
  • 300g de coulis de tomates
  • De la chapelure
  • Huile d’olive
  • Quelques branches de thym et de basilic
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  2. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposez vos rondelles de courgettes dessus.
  3. Arrosez les rondelles avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et placez-les au four à 180°C. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
  4. Dans une casserole, faites couler un filet d’huile d’olive et versez-y le coulis de tomates. Ajoutez un petit peu de sel et de poivre puis les feuilles de thym et de basilic. Faites cuire la préparation à feu moyen pendant une dizaine de minutes. 
  5. Reprenez vos rondelles de courgettes, recouvrez-les de chapelure, puis de sauce tomate.
  6. Découpez votre mozzarella en petits dés et déposez-les sur chacune de vos rondelles de courgettes.
  7. Passez le tout au grill du four jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue ! 

Régalez-vous ! 

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Les tempuras d’épluchures de légumes

Les tempuras sont un véritable classique de la cuisine chinoise, délicieux à déguster à l’apéro, en entrée ou en accompagnement d’une soupe.

Les ingrédients

  • 50 gr de farine
  • 25 gr de maïzena
  • 1 jaune d’œuf
  • 7,5 cl d’eau très froide
  • 1/4 de sachet de levure
  • Sel
  • Huile de friture

Pour cette recette, il vous faudra donc conserver au préalable vos épluchures de légumes BIO et de saison : carottes, panais, pommes de terre…

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez le jaune d’œuf* et battez la préparation.
  2. Petit à petit, versez l’eau glacée tout en continuant de battre le mélange.
  3. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
  4. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une poêle.
  5. Trempez vos épluchures de légumes une à une dans la pâte à tempura puis dans l’huile.
  6. Laissez frire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le tempura soit bien doré puis égouttez sur une feuille de papier absorbant.
  7. Salez, poivrez et dégustez !

*Ne jetez pas votre blanc d’œuf ! Conservez-les pour faire des financiers ou des chips de blanc d’œufs épicés !

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RECETTE DES CHIPS DE VERTS DE POIREAUX

Les ingrédients :

  • Les verts de 2 poireaux
  • 2 blancs d’œufs
  • Des épices : paprika, cumin…

La préparation

  1. Découpez les verts de poireaux en lamelles et rincez-les sous l’eau.
  2. Une fois qu’ils sont secs, badigeonnez-les avec du blanc d’œufs puis assaisonez-les avec les épices de votre choix : paprika, cumin…
  3. Dernière étape, faites-les frire à la friteuse quelques minutes !
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Cake aux olives

Pour 6 personnes : Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients :

200 g d’olives vertes dénoyautées natures
100 g de lardons fumés
13 cl d’huile d’olive
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre   

Préparation :

Détailler les olives en rondelles.

Dorer les lardons à l’huile d’olive dans une poêle. Débarrasser sur un papier absorbant.

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure et former une fontaine.

Dans un bol, battre les œufs, l’huile d’olive, le lait, du sel et du poivre.

Verser au centre de la fontaine et incorporer petit à petit la farine.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer les olives, le fromage et les lardons.

Verser l’appareil dans un moule beurré et faire cuire 40 minutes dans un four à 180 °C (th.6).

Laisser refroidir un peu dans le moule, puis démouler le cake. Servir tiède ou froid coupé en tranches.

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Beurrek

Ingrédients :

Fêta, pâte à tarte feuilletée, gruyère râpé, persil, beurre, poivre, surtout pas de sel, le fromage est très salé. Il est d’ailleurs conseillé de le faire un peu dessaler.

Mélanger la fêta avec le gruyère, le persil et le poivre. Étaler la pâte sur un plat, la beurrer, la recouvrir d’une deuxième couche de pâte, puis d’une troisième. Découper ces pâtes en bandes, mettre en bout un peu de la préparation, et rouler en triangle. Placer dans un plat à four et manger froid ou chaud à votre convenance.

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CHOUQUETTES SALÉES

  • Difficulté : Moyen
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Calories : Moyen

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de farine tamisée
• 60 g de beurre
• 4 œufs
• 20 g de pecorino râpé
• 4 olives noires dénoyautées
• 1 cuillère. à café de concentré de tomates
• 30 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère. à café de miel liquide
• 2 brins de thym
• 2 cuillères. à soupe de pesto
• 20 g de Beaufort
• 8 noisettes décortiquées
• 3 pincées de sel, poivre

Préparation

1 Faites bouillir dans une casserole 25 cl d’eau avec le beurre en parcelles et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Incorporez et mélangez les œufs, un par un.
2 Partagez la pâte à choux en 3 parts égales et répartissez-les dans 3 saladiers. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
3 Ajoutez et mélangez le pecorino, le concentré de tomates et les olives hachées dans l’un des saladiers. Mélangez la pâte d’un autre saladier avec le chèvre écrasé, le miel et le thym effeuillé. Et enfin, mélangez la pâte du dernier saladier avec le pesto, le beaufort haché et les noisettes concassées.
4 Formez des boulettes de pâte, de la taille d’une noix, avec le contenu de chaque saladier et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 min. 
5 Laissez refroidir hors du four, avant de décoller les chouquettes du papier de cuisson et servez-les tièdes ou froides dans des caissettes en papier.

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Endives farcies au poulet

A servir à l’apéro, en entrée ou encore en plat accompagné d’un bol de riz. Croquantes à souhait. ingrédients pour 4 personnes

– 4 belles endives – 400 g de blanc de poulet – 2 yaourts nature – 1 avocat – 4 radis – 1 citron – 1 cuillère à café de moutarde – Ciboulette ciselée – Sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

1. Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle sans matière grasse.

2. Pendant ce temps, laver les endives et les effeuiller.

3. Rincer les radis et les trancher en fines rondelles.

4. Peler l’avocat et le découper en petits dés.

5. Une fois cuits, couper les blancs de poulet en petits morceaux. Déposer le poulet, les radis et l’avocat dans un saladier et mélanger.

6. Arroser la préparation avec la moitié du jus de citron, saler et poivrer.

7. Dans un bol, mélanger les yaourts, la moutarde, la ciboulette et l’autre moitié du jus de citron.
8. Verser ce mélange à la préparation à base de poulet et mélanger bien.

9. Choisir 16 belles feuilles d’endives (4 par personne) et garnir généreusement chacune d’elle de la préparation à l’aide d’une grande cuillère.

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Rillettes de thon à l’estragon

A tartiner allègrement sur des tranches de pain légèrement grillées.

Faciles à préparer et prêtes en 10 min, elles se conservent ensuite plusieurs jours au réfrigérateur.

À l’apéro ou en entrée, les rillettes de thon à l’estragon remportent toujours le même succès. Simples à réaliser, légères en coût et en calories, elles sont toujours les bienvenues sur la table, fraîches et délicieusement parfumées.

Une préparation ultra rapide, pas de temps de cuisson, des ingrédients faciles à cuisiner, voici une recette à servir tout au long de l’année : Pour 6 Personnes,

500 g de thon au naturel (en boîte), 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à café de moutarde, 3 petits-suisses nature, 4 cuillères à soupe d’estragon haché, 1 jus de citron frais, Sel et poivre

Préparation en 10 Minutes

égoutter et émietter finement le thon dans un saladier. y ajouter les petits-suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus du citron et l’estragon.

Bien mélanger, saler et poivrer. Verser les rillettes dans un bol et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. Servies avec des tartines de pain de campagne légèrement grillées ou des blinis, c’est un délice !



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Tartare aux œufs de caille et tomates

pour 4 Personnes

4 tomates 6 œufs de caille 3 échalotes 1 bouquet de basilic frais 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Préparation

Je plonge mes tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 secondes, puis sous l’eau froide, et les pèle.

Je les épépine et les coupe en petits dés.

Je lave et cisèle mon basilic.

J’épluche et hache mes échalotes.

Je mélange mes dés de tomates, mon basilic, mes échalotes dans un saladier.

J’y ajoute mon huile d’olive, je sale et poivre.

Je mélange bien et réserve ma préparation au réfrigérateur.

Juste avant de servir, je dispose mon tartare de tomates dans 6 petits ramequins.

Je casse, sur le dessus, un jaune d’œuf de caille et dépose, pour la décoration, une feuille de basilic à côté.

Pour un effet plus « chic », je dresse mon tartare dans des cuillères apéritives. Cette présentation raffinée réveillera vos papilles !

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Tapas aïoli et anchois

pour régaler 4 Personnes – 1 petit pot de filets d’anchois – 1 bocal de poivrons rouges grillés – 4 gousses d’ail – 1 jaune d’œuf – 25 cl d’huile d’olive – Sel et poivre – 1 baguette coupée

Préparation : 15 min

Préparation de l’Aïoli :

1. J’épluche mes gousses d’ail, les coupe en deux et enlève les germes.

2. Je les pile très finement dans un mortier.

3. J’ajoute mon jaune d’œuf, verse mon huile d’olive en filet tout en tournant sans cesse. Ma sauce doit épaissir comme une mayonnaise.

4. Je sale et poivre.

Je prépare mes tapas :

1. Je coupe ma baguette en fines tranches.

2. Je tartine chaque tranche avec un peu d’aïoli.

3. J’ajoute dessus un petit morceau de poivron puis, pour terminer, je dépose un anchois.