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Rôti de veau façon grand-mère

Ingrédients

 4 personnes

  • 1Rôti de veau de 600 à 800 g
  • 4Pommes de terre
  • 5cl Vin blanc
  • 10cl Fond de veau
  • 80g Lardons fumés
  • 1cuil. à soupe Huile
  • 1Feuilles de laurier
  • 1Branche d’origan
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Moyen

Préparation

  1. Huilez votre rôti de veau, salez et poivrez-le.
  2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
  3. Garnissez un plat à gratin de rondelles de pommes de terre.
  4. Déposez sur ce lit votre rôti de veau. Agrémentez de lardons et d’une feuille de laurier. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau.
  5. Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
  6. Décorez votre rôti d’un peu d’origan*.

*Vous pouvez remplacer l’origan par du thym frais.

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Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 6 personnes : Préparation : 30 min Cuisson : 1h30

Ingrédients :

1.2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)

2 oignons

3 clous de girofle

1 branche de thym

3 feuilles de laurier

2 carottes

1 branche de céleri

1 poireau

150 g de lardons fumés

100 g de beurre

50 g de farine

25 cl de crème fleurette

1 jus de citron

1 cuillerée à soupe de gros sel

1 cuillerée à café de poivre

2 cubes de bouillon de volaille du commerce

500 g de champignons de Paris

Préparation :

Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.

Mettre à chauffer 2 litres d’eau dans une cocotte. Quand l’eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l’oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 minutes. Ecumer le dessus de l’eau si nécessaire.

Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et réserver.

Dans une autre cocotte, faire suer pendant 10 minutes dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.

Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte ou les légumes ont été sués. Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Cuire à nouveau 20 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

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Foie de veau au romarin

Préparation 10 mn Cuisson 10 mn

100g de foie de veau

30g de fine tagliatelles( pesée crues)

1 carotte

1 petit poireau

1 cuillère à café de vinaigrette balsamique

15 g de beurre

1 branche de romarin

sel poivre

Nettoyez le poireau et coupez le en longues lanières. Pelez la carotte coupez la en longues tranches, recoupez les comme de fines tagliatelles.

Faites cuire les pâtes pendant 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les .

Faites chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive.

Mettez les légumes à revenir à feu doux, sans cesser de remuer, pendant 5 mn puis réservez les au chaud.

Saisissez la tranche de foie 1 mn par face sur feu vif, puis baissez le feu.

Ajoutez alors les pâtes salez et poivrez, ajoutez quelques brindilles de romarin, laissez mijoter 5 mn puis posez le foie et les légumes dans une assiette.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, nappez en la préparation et servez.

lives et la ciboulette finement hachée

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PAPILLOTE DE VEAU

100g d’escalope de veau

200g de champignons de paris

le jus d’un citron

1 cuillère à soupe d’huile

3 tiges de persil

sel, poivre

Préchauffez le four sur le thermostat 6 ( 180°c)

Lavez les champignons dans plusieurs eaux , sans les laissez tremper. Eliminez le bout terreux des pieds et coupez les champignons en fines lamelles .

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites sauter les champignons 5 mn à feu vif, salez les et poivrez.

Découpez un grand carré de papier sulfurisé. Posez l’escalope sur le papier , salez la et poivrez la , ajoutez le contenu de la poêle et quelques brins de persil. Arrosez de jus de citron, fermez la papillote hermétiquement, mais sans serrer pour que l’air chaud puisse circuler.

Enfournez 10mn. Laissez reposer la papillote 2 mn hors du four avant de la servir.

Astuce : Donnez quelques petits coups de couteau tout autour de l’escalope pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.