Catégorie : boeuf
BOULETS A LA LIÉGEOISE
Pour 4 personnes
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de haché porc-boeuf – 1/2 échalote hachée – 100 g de pain imbibé de lait -sel, poivre et muscade – 1 c à s de persil haché – 1 œuf entier – 50 g de beurre – 1 c à s de sucre fin – 2 c à s de vinaigre – 200 g d’oignon émincé – thym, laurier et marjolaine – 2 c à s de Sirop de Liège LIQUIDE – 2 c à s raisins secs.
Préparation:
1. Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.
2. Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
3. Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20 minutes à couvert.
4. Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège liquide et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, réchauffer avant de servir.
FILET DE BŒUF A LA TOMATE
120 g de filet de bœuf
300g de bouquet de brocolis
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 tablette de bouillon dégraissé
5 cuillères à soupe de pulpe de tomate en boite
1 gros cornichon aigre doux (molossol)
sel, poivre
Plongez les bouquets de brocolis dans de l’eau bouillante salée et comptez 5 mn de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Egouttez, réservez au chaud sous une feuille d’aluminium
faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, laissez réchauffer à feu doux.
Dans le même temps, faites bouillir un demi litre d’eau avec la tablette de bouillon. Plongez le morceau de filet de boeuf dans le liquide frémissant pendant 3mn si vous aimez la viande saignante, et 4 mn si vous la préférez à point.
Egouttez, disposez la sur une assiette chaude et accompagnez des brocolis, du coulis de tomate chaud et du cornichon émincé. Salez et poivrez à la dernière minute.
Steack haché aux 4 épices
100g de steack haché à 5% de matière grasse, 200g de haricots verts, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de Maïzena, 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil), 1 pointe de quatre épices, sel et poivre.
Plongez les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Comptez 6 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition, égouttez les.
Pendant ce temps, mettez la viande dans un saladier avec les herbes, le quatre épices et la moitié de l’huile. Salez, poivrez, travaillez la préparation pour qu’elle soit bien homogène.
Mettez la maïzena dans une petite assiette . Formez 4 boulettes de viande et roulez les rapidement dedans.
Faites chauffer le reste d’huile dans une petite poêle anti adhésive.
Faites dorer les boulettes 3 minutes en les remuant sans cesse . Servez chaud avec les haricots.