Catégorie : salade

INGRÉDIENTS

4 petits panais
50 g de pousses de salades mélangées
2 cuillère(s) à soupe de pignons
30 g de parmesan
2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION
Pelez les panais et râpez-les sur une râpe à gros trous ou dans un robot. Arrosez-les de jus de citron et mélangez bien afin qu’ils ne s’oxydent pas.

Rincez les pousses de salades et essorez-les. Faites blondir les pignons dans une poêle sèche. Coupez le parmesan en petits copeaux.

Mettez les panais et les pousses de salades dans un saladier, salez légèrement et arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien.

Dressez la salade dans quatre bols ou assiettes creuses et parsemez de câpres, de copeaux de parmesan et de pignons. Poivrez et mélangez au moment de déguster.

L’ASTUCE
Vous pouvez remplacer le parmesan par de la viande des Grisons ou de la bresaola coupées en lanières.

Cru, taillé en lamelles, et de tomates confites, l’artichaut s’apprécie tel quel ou avec une salade de pâtes.

4 artichauts poivrade
3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à café de jus de citron + un peu
fleur de sel
20 g de copeaux de parmesan frais
15 g de croûtons
12 g de tomate confite
15 g de cébette

Coupez la queue des artichauts en laissant environ 1 cm. Ôtez les premières feuilles pour ne conserver que le cœur des artichauts et les feuilles tendres plus claires.Coupez la queue des artichauts en laissant environ 1 cm. Ôtez les premières feuilles pour ne conserver que le cœur des artichauts et les feuilles tendres plus claires.

Coupez le sommet des feuilles, puis coupez les artichauts en quatre. Tranchez-les à la mandoline, en très fines lamelles.

Émulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron et la fleur de sel.

Arrosez les lamelles d’artichaut avec la vinaigrette, disposez les copeaux de parmesan, les croûtons et les tomates confites.

Ingrédients pour 1 personne : 

– 1/2 pamplemousse 
– 2 c. à c. de graines de fenouil 
– 1,5 bulbes de fenouil 
– Sel, poivre 

Préparation : 

– Enlevez et jetez la première côte des fenouils. Émincez finement les bulbes. 
– Pelez le pamplemousse à vif : retirez la peau et la membrane blanche, de façon à ne conserver que la chair. 
– Prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau. 
– Disposez le fenouil dans 2 assiettes et saupoudrez de graines de fenouil. 
– Disposez les quartiers de pamplemousse sur les assiettes, donnez 2 tours de moulin à poivre et servez avec une vinaigrette à l’huile d’olive et citron.