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Recette de poivrons marinés

Voici comment faire le plat d’accompagnement parfait avec des poivrons!


INGRÉDIENTS
 3 kg de poivrons (mélange de rouge, vert, jaune)
 Le sel
 Origan
 Huile d’olive
 1 litre de vinaigre
 500 ml de vin blanc
 500 ml d’eau
 120 g de câpres
 Ail


MÉTHODE
Faire bouillir le vinaigre avec du vin, de l’eau et du sel.
Retirez la tige et les graines de chaque poivron. Coupez-les en fines lanières.
Ajouter les lanières de poivron dans la casserole avec le mélange de vin bouillant et cuire pendant trois minutes. Égouttez les poivrons et séchez-les sur du papier absorbant et un torchon.
Placer les poivrons dans un bol, ajouter les câpres, l’origan, le sel et l’huile. Mélangez très bien.
Écrasez une gousse d’ail et placez-la dans un bocal en verre, remplissez le bocal avec les poivrons et complétez avec de l’huile. Dégustez les poivrons avec du pain

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Confit de tomates :

la recette d’accompagnement vegan et sans gluten pour réaliser de savoureux confits de tomates cerises

Ingrédients

TOMATES CERISES: 1 kg (2 livres)
LE SEL: 2 cuillères à café
HUILE D’OLIVE: 45 ml (3 c. à soupe)
BASILIC: 2 brins
AIL

Comment faire du confit de tomates

Couper les tomates cerises en deux.

Salez et laissez reposer 10 minutes.

Transférer les tomates dans une passoire et égoutter toute humidité.

Mélanger les tomates avec l’huile d’olive, le basilic et l’ail.

Étalez les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les tomates pendant 3 heures à 100°C/215°F.

Répartir dans deux bocaux stérilisés et recouvrir d’huile d’olive.

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GALETTES DE LENTILLES CORAIL & COURGETTES –

Nouvelle recette coup de cœur

Avec une sauce type tzatziki (avec du skyr et en remplaçant le concombre par de la courgette) , c’est un régal !

INGRÉDIENTS (pour 10 galettes) :

  • environ 200 g de lentilles corail cuites (je les cuits 5 minutes seulement car j’aime qu’elles gardent du croquant)
  • environ 300 g de courgette râpée
  • 1 œuf
  • 3 gousses d’ail
  • 60 g de farine au choix (ici petit épeautre)
  • épices au choix (ici curcuma, curry, persil)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Pressez la courgette pour ôter l’excédent d’eau. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Faites chauffer un peu d’huile dans un poêle et faites-y revenir les galettes quelques minutes de chaque côté.

Et voilà ! C’est équilibré, rassasiant, et très gourmant !

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Mini pizzas à base de rondelles de courgettes  

Les ingrédients

  • Des courgettes bien mûres
  • 1 boule de mozzarella
  • 300g de coulis de tomates
  • De la chapelure
  • Huile d’olive
  • Quelques branches de thym et de basilic
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  2. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposez vos rondelles de courgettes dessus.
  3. Arrosez les rondelles avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et placez-les au four à 180°C. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
  4. Dans une casserole, faites couler un filet d’huile d’olive et versez-y le coulis de tomates. Ajoutez un petit peu de sel et de poivre puis les feuilles de thym et de basilic. Faites cuire la préparation à feu moyen pendant une dizaine de minutes. 
  5. Reprenez vos rondelles de courgettes, recouvrez-les de chapelure, puis de sauce tomate.
  6. Découpez votre mozzarella en petits dés et déposez-les sur chacune de vos rondelles de courgettes.
  7. Passez le tout au grill du four jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue ! 

Régalez-vous ! 

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Tagliatelles de courgettes

Les ingrédients (pour 2 personnes)

  • 3 courgettes bien mûres
  • 30 g de parmesan
  • 1 demi-citron
  • Quelques feuilles de basilic
  • 15 g de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Passez les courgettes sous l’eau et essuyez-les. 
  2. Épluchez les courgettes en longues et fines lamelles à l’aide d’un couteau économe. 
  3. Faites les blanchir dans de l’eau bouillante quelques minutes.
  4. Égouttez-les tagliatelles de courgettes et versez-les dans un plat.
  5. Arrosez le tout du jus d’un demi citron, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que des feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez.
  6. Au moment de servir, parsemez vos tagliatelles de courgettes de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Plus léger que des pâtes

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La courge spaghetti

La courge spaghetti est le plus étonnant des légumes.

Pas besoin de la hacher ou de la passer à la râpe. Il suffit de gratter légèrement sa chair avec une fourchette pour voir se détacher de spaghetti al dente d’un jaune parfait !

A croire que les spaghetti de blé ont été inventés pour copier la courge spaghetti.

Il est facile de la reconnaitre parmi toutes les courges. Elle a la forme d’un ballon de rugby jaune.

Choisissez-la ferme et sans taches vertes. Elle se conserve un mois dans votre corbeille à légumes.

Vous pouvez la cuire entière. Faites quelques entailles jusqu’à son cœur avec un couteau. Autrement, à la cuisson, l’air comprimé la ferait exploser.

Vous pouvez la cuire dans un plat directement au four micro-ondes. Comptez 10 minutes par kilo à puissance maximale. Retournez-la à mi-cuisson.

Une fois cuite, elle sera très molle de l’extérieur. Laissez-la reposer pour ne pas vous bruler.

Vous pouvez alors vous en servir pour vous préparer un plat de spaghetti, par exemple des spaghetti alle vongole, avec des coquillages de type palourdes.

Recette des spaghetti alle vongole

Faites revenir au fond d’une grande poêle à bords hauts de l’ail et des tomates cerises dans de l’huile d’olive.

Ajoutez les vongoles – ou d’autres coquillages équivalents (les vongoles traditionnels italiens sont aujourd’hui protégés car victimes de surpêche).

Agitez la poêle afin que les coquillages s’entrechoquent. Ceci va les réveiller et les encourager à s’ouvrir (coquillage ouvert = bon à être mangé).

Ajoutez un verre de vin blanc sec. Une poignée généreuse de persil haché.

Terminez en ajoutant les spaghetti de courge que vous aurez cuits auparavant.

Spaghetti de courgettes – les zoodles

Ce nom bizarre est la contraction de « zucchini noodles » (courgettes nouilles).

Les francophones ont sagement traduit ça par « courgetti ».

Mais un cuisinier français de la vieille école appellerait ça une « julienne de courgettes ».

Vous pouvez la hacher au couteau, ou encore avec un éplucheur.

Les courgetti se mangent crus ou cuits.

Dans une poêle à feu doux, les courgetti (riches en eau) se cuisent avec leur propre vapeur (pas besoin de matière grasse).

Spaghetti au pesto d’avocat crémeux

Faites cuire vos spaghetti de courgettes à la vapeur.

Mixez de l’ail, du basilic, des pignons de pin, de l’avocat, un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Mélangez le pesto d’avocat aux spaghetti bien chauds. C’est prêt !

d’autres recettes

Voici d’autres idées pour substituer vos pâtes par des légumes :

  • Des spaghetti de courge doubeurre (butternut) à la puttanesca (avec des sardines, des câpres, des olives noires, du piment, et des tomates).
  • Des spaghetti de patate douce aux chanterelles, avec des oignons, du porto et du basilic.
  • Des spaghetti de carottes, crus ou cuits, à la bolognaise par exemple.
  • Des fines tranches d’aubergines coupées dans la longueur pour remplacer les pâtes dans vos lasagnes. C’est le principe de la Parmigiana .
  • Des spaghetti de concombres dans un wok de légumes sautés façon asiatique.

voir aussi Tagliatelle de courgettes au saumon

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Gratin de courge, chèvre et quinoa

  • 1 oignon
  • 1 petite courge, type butternut
  • 200 g de quinoa
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème de soja
  • 2 crottins de chèvre
  • 20 g de graines de courges
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, les épices de votre choix (muscade, raz el hanout, cumin…)

Retirez la peau de la courge. Videz-la et taillez-la en petit cubes. Émincez l’oignon.

Faites cuire votre quinoa dans 2 fois son volume d’eau froide salée. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez cuire 10 minutes. Égouttez.

Faites revenir les dés de courge avec les oignons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive environ 20 minutes à feu doux. Lorsque le mélange est fondant, ajoutez le quinoa et les épices de votre choix.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre.

Disposez dans votre plat à gratin (ou vos plats individuels) le mélange de courge et quinoa. Ajoutez au-dessus les œufs battus puis le chèvre coupé en morceaux et enfin les graines de courges.
Faites cuire au four environ 20 à 25 minutes à 180°C, en fonction de la taille du plat. C’est prêt lorsque le gratin est bien doré !

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GRATIN DE POIREAUX AUX LARDONS

Pour 6 personnes Préparation 50MN

Ingrédients 12 poireaux,50g de gruyère râpé, 400 g de lardons

Laver très soigneusement les poireaux. Faire cuire 30 min à l’eau bouillante salée

Les égoutter, faire revenir les lardons avec une noisette de beurre dans une casserole.

Placer les poireaux et les lardons dans un plat a four, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au four 20 min

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Aubergines farcies ou Imam bayeldi (Imam évanoui)

Ingrédients :

Des aubergines, bien sûr Pour la farce : oignons, tomates, sel, poivre, persil, ail.

Faire la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Éplucher les aubergines, les fendre en deux.

Fourrer les auber­gines, les poser dans un plat à four.

Faire cuire à feux doux après les avoir copieusement arrosées d’huile.

Ce plat se sert glacé.

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Crème de carottes

  • 6 carotte(s)
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 orange(s)
  • 1 c. à café d’ eau de fleur d’oranger
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • beurre

Préparation

Peler les carottes, les couper en tronçons et les faire cuire 25 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter les carottes et les laisser refroidir. Préchauffer le four th.6 (180°C).

Brosser l’orange sous l’eau chaude, râper le zeste finement puis la presser. Verser le jus d’orange dans une casserole, ajouter les zestes et faire réduire sur feu doux d’un tiers.

Passer les deux tiers des carottes au mixeur jusqu’à obtention d’une purée fine. Verser la purée dans un saladier. Ajouter le jus d’orange et le sucre roux. Mélanger. Réserver.

Mettre dans le bol du mixeur le reste des carottes, l’eau de fleur d’oranger, le sucre en poudre, les œufs entiers et la crème. Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène. Beurrer six ramequins.

Répartir la purée de carotte à l’orange dans le fond des ramequins. Recouvrir de la crème préparée. 
 Placer les ramequins dans un plat à four et verser deux verres d’eau dans le fond.

Enfourner et faire cuire 30 à 40 minutes. Sortir le plat du four, retirer les ramequins du bain marie et les laisser refroidir. Placer au frais une heure. Servir frais.

Bon appétit !