Catégorie : poisson et crustace

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Filet de Colin sauce citron au four,

Ingrédients pour 4 Personnes :

– 600 g de filets de Colin (surgelés si vous le souhaitez : ils conserveront la même valeur nutritionnelle, seront parfois plus facile à dénicher et surtout, ils seront moins coûteux !)

– 1 citron – 20 cl de crème semi-épaisse – 40 g de beurre

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne – 1 brin de persil – 1 oignon – Huile d’olive

– Sel et poivre

Préparation :

– Préchauffer le four à 180°. – Verser un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four, et y déposer les filets de Colin. – mettre sur chaque filet, une fine rondelle de citron préalablement découpée, mon persil et oignon haché. – saler et poivrer.

– Glisser le plat au four durant 20 minutes.

– Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole.

– Déglacer avec le jus du citron puis ajouter la crème et la moutarde.

– Laisser mijoter quelques minutes.

– Dresser les filets de Colin dans les assiettes et les napper de sauce.

Filet de colin sauce citron accompagné de riz sauvage,

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Thon aux champignons de pins

Ingrédients :

Une belle tranche de thon. (Personnellement je préfère quand la tranche est ouverte), Des champignons de pins, Oignon, Une cuillère de farine, Un verre de vin blanc sel, poivre.

Faire frire la tranche de thon.

Réserver, puis faire revenir l’oignon.

Quand il est presque cuit, jeter les champignons dans le sartan (la poêle), sel, poivre.

Lier avec la farine, le vin blanc, un peu d’eau chaude, laisser un peu évaporer, puis ajouter le thon.

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Bouillabaisse de morue

Ingrédients :

De la morue salée que vous aurez mise à dessaler un jour à l’avance. (le dessalage est tout un art, dont je ne peux vous four­nir les clés, ceci n’est pas un livre de cuisine ! Ma grand-mère mettait la morue dans la chasse d’eau des toilettes toute une journée et une nuit, pour assurer un renouvellement régulier de l’eau).

Une belle pomme de terre par personne, Oignon, Tomate, Huile d’olive, Olives noires, Safran, poivre, fenouil branche, zeste d’orange.

Mettre votre morue dans de l’eau froide avec deux cuillères à soupe généreuses d’huile d’olive, le poivre, le fenouil, le safran, zeste d’orange, oignon.

À ébullition, retirer et réserver la morue dans de l’eau chaude, (la morue soumise à l’ébullition jaunit et durcit).

Mettre dans le reste de l’eau, la pomme de terre, l’oi­gnon coupé, les olives noires. Quand la pomme de terre est cuite servez avec la morue.

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Poulpe, sauce piquante

Ingrédients :

Un poulpe de roche

Une sauce tomate.

Quelques piments oiseaux

Du fenouil en branche

Du citron non traité, avec la peau.

Du vin blanc de Cassis.

Ail

Brin de céleri en branche

Belle tranche de pain un peu rassis

Un trait de pastaga. (pastis pour les néophytes)

Battre le poulpe sur le rocher. Mettre l’octopus à revenir dans un doigt d’huile d’olive dans un faitout en terre d’Aubagne. Quand il a pris une belle couleur, le flamber au pastis, jeter votre sauce tomate dessus, le verre de vin blanc, fenouil, ail, piments, deux tranches assez larges de citron, céleri. Laisser cuire très doucet­tement… Disons deux heures. Mettre le pain rassis dans les assiettes, servez le plat dessus. Se mange chaud ou glacé.

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Encornets farcis

Ingrédients :

Une sauce tomate Des encornets

Pour la farce :

Épinards, lait, farine. Un trait de pastis fenouil en branche zeste d’orange piment oiseau.

Nettoyer les encornets sans les crever. Faire revenir les pattes de l’animal avec les épinards en branches. Faire réduire. Une cuillère de farine, du beurre, du lait, faites une béchamel. Assaisonner de sel, poivre, noix muscade. Farcir les encornets avec cette farce, fermer avec une branche de fenouil, flamber au pastis. Plonger dans une sauce tomate déjà préparée dans laquelle vous avez fait tomber un zeste d’orange et un piment oiseau, servir avec du riz blanc ou safrané.

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Soufflé d’oursins

Ingrédients :

œufs oursins sel, poivre aneth.

Vider les oursins de leurs dames que l’on réserve.

Mélanger avec une cuillère de crème fraîche et les jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au reste.

Remplir les coquilles lavées des oursins.

Mettre quelques brins d’aneth par dessus.

Faire cuire au four à feu doux.

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BROCHETTES DE GAMBAS 


Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 à 24 gambas – jus de 2 citrons – 1 piment – 3 c à s. d’huile – 2 c à s. de Sirop de Liège LIQUIDE – 2 c à s. de sauce soja – sel.
Préparation :
1. Rincez les gambas et séchez-les sur du papier absorbant. Lavez le piment, séchez-le et ciselez-le. Pressez les citrons et versez le jus dans un plat. Ajouter le Sirop de Liège LIQUIDE, le piment, la sauce soja, 3 c à s. d’huile, sel et mélangez bien. Ajoutez les gambas et laissez mariner au moins une heure (en les retournant plusieurs fois).
2. Préchauffez le grill du four. Égouttez lez gambas et enfilez-les sur 4 brochettes. Réservez la marinade. Huilez la plaque du four et placez-y les brochettes. Arrosez d’une peu de marinade et faites-les griller 4 à 5 minutes en les retournant.

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tagliatelles de courgettes au saumon

10 min de préparation et 10 min de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes – 4 tranches de saumon fumé – 4 belles courgettes – 20 cl de crème fraîche – 1 oignon – 30 g de ciboulette – huile d’olive – sel et poivre

1. émincer l’oignon et couper mes tranches de saumon en petites lanières.

2. Éplucher les courgettes et les débiter avec l’éplucheur en fines lamelles.

3. Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 3 min. rajouter les courgettes en lamelles pendant 2 min.

4. Verser la crème fraîche dans la poêle.

5. Dès que la crème est chaude, ajouter les lanières de saumon, la ciboulette ciselée et poivrer.

6. Je laisse chauffer à feu doux 2 min.

7. Saupoudrer de quelques brins de ciboulette et servir

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Papillotes de colin et de fenouil au rosé et au citron vert

Ingrédient (Pour 2 personnes)

•300 g de filets de colin (décongelés)

•1 fenouil

•1 citron vert

•2 cuillères à soupe d’huile d’olive

•2 cuillères à soupe de rosé

•1 poignée de persil plat

•du sel et du poivre

Préparation : 10 mn

Budget : 5.00 €

Cuisson : 12 mn

Préparation :

•Pendant que le four préchauffe à 210°C (th.7), lavez le fenouil enlevez-en les parties vertes, et les parties blanches abimées, puis tranchez le restant en petits tronçons

•Coupez les filets de poisson en gros morceaux.

•Remplissez le centre des feuilles de papier sulfurisé avec les morceaux de poisson et de fenouil, du persil plat finement ciselé, du sel et du poivre.

•Rabattez les coins des feuilles vers le haut, ajoutez une cuillerée d’huile, une cuillerée de jus de citron et une cuillerée de rosé à l’intérieur des papillotes, puis maintenez-les fermées à l’aide de ficelle alimentaire ou de pinces à linge en bois.

•Déposez les papillotes sur la plaque de cuisson, et enfournez pendant environ 12 minutes, puis servez sur assiette.

Conseils :

•Si vous avez un peu plus de temps : Pliez les feuilles de papier sulfurisé de façon à former des boîtes refermables.

•Pour peaufiner la déco : Ajoutez des quarts de rondelles de citron vert.

•Pour enrichir un peu : Ajoutez des morceaux d’orange ou des grains de raisin.

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FILET DE LIEU FORESTIERE

150G de filet de lieu

100g de petits pois surgelés

1 tomate

150g de champignons de paris

le jus d’un ½ citron

20g de beurre

sel poivre

Ebouillantez , pelez et épépinez la tomate. Coupez la chair en très petits dés. Blanchissez les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée e égouttez les.

Lavez soigneusement les champignons dans plusieurs eaux, sans les laissez tremper . Eliminez le bout terreux des pieds, coupez les champignons en fines lamelles.

Faites chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive. Faites sauter les champignons 5 mn à feu vifs, salez, poivrez. Ajoutez les dés de tomates et les petits pois, arrosez de jus de citron et laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire le filet de lieu 3 mn à la vapeur.

Déposez le délicatement dans la poêle avec les légumes, salez le et poivrez le. Laissez encore 2 mn l’ensemble, avant de servir bien chaud.

ajouter, des olives et la ciboulette finement hachée