Catégorie : poisson et crustace
Délicieuse tartinade aux crevettes
Délicieuse tartinade aux crevettes / Recette pour TOUS et Diabétiques #2
Filet de Colin sauce citron au four,
Ingrédients pour 4 Personnes :
– 600 g de filets de Colin (surgelés si vous le souhaitez : ils conserveront la même valeur nutritionnelle, seront parfois plus facile à dénicher et surtout, ils seront moins coûteux !)
– 1 citron – 20 cl de crème semi-épaisse – 40 g de beurre
– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne – 1 brin de persil – 1 oignon – Huile d’olive
– Sel et poivre
Préparation :
– Préchauffer le four à 180°. – Verser un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four, et y déposer les filets de Colin. – mettre sur chaque filet, une fine rondelle de citron préalablement découpée, mon persil et oignon haché. – saler et poivrer.
– Glisser le plat au four durant 20 minutes.
– Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole.
– Déglacer avec le jus du citron puis ajouter la crème et la moutarde.
– Laisser mijoter quelques minutes.
– Dresser les filets de Colin dans les assiettes et les napper de sauce.
Filet de colin sauce citron accompagné de riz sauvage,
Thon aux champignons de pins
Ingrédients :
Une belle tranche de thon. (Personnellement je préfère quand la tranche est ouverte), Des champignons de pins, Oignon, Une cuillère de farine, Un verre de vin blanc sel, poivre.
Faire frire la tranche de thon.
Réserver, puis faire revenir l’oignon.
Quand il est presque cuit, jeter les champignons dans le sartan (la poêle), sel, poivre.
Lier avec la farine, le vin blanc, un peu d’eau chaude, laisser un peu évaporer, puis ajouter le thon.
Bouillabaisse de morue
Ingrédients :
De la morue salée que vous aurez mise à dessaler un jour à l’avance. (le dessalage est tout un art, dont je ne peux vous fournir les clés, ceci n’est pas un livre de cuisine ! Ma grand-mère mettait la morue dans la chasse d’eau des toilettes toute une journée et une nuit, pour assurer un renouvellement régulier de l’eau).
Une belle pomme de terre par personne, Oignon, Tomate, Huile d’olive, Olives noires, Safran, poivre, fenouil branche, zeste d’orange.
Mettre votre morue dans de l’eau froide avec deux cuillères à soupe généreuses d’huile d’olive, le poivre, le fenouil, le safran, zeste d’orange, oignon.
À ébullition, retirer et réserver la morue dans de l’eau chaude, (la morue soumise à l’ébullition jaunit et durcit).
Mettre dans le reste de l’eau, la pomme de terre, l’oignon coupé, les olives noires. Quand la pomme de terre est cuite servez avec la morue.
Poulpe, sauce piquante
Ingrédients :
Un poulpe de roche
Une sauce tomate.
Quelques piments oiseaux
Du fenouil en branche
Du citron non traité, avec la peau.
Du vin blanc de Cassis.
Ail
Brin de céleri en branche
Belle tranche de pain un peu rassis
Un trait de pastaga. (pastis pour les néophytes)
Battre le poulpe sur le rocher. Mettre l’octopus à revenir dans un doigt d’huile d’olive dans un faitout en terre d’Aubagne. Quand il a pris une belle couleur, le flamber au pastis, jeter votre sauce tomate dessus, le verre de vin blanc, fenouil, ail, piments, deux tranches assez larges de citron, céleri. Laisser cuire très doucettement… Disons deux heures. Mettre le pain rassis dans les assiettes, servez le plat dessus. Se mange chaud ou glacé.
Encornets farcis
Ingrédients :
Une sauce tomate Des encornets
Pour la farce :
Épinards, lait, farine. Un trait de pastis fenouil en branche zeste d’orange piment oiseau.
Nettoyer les encornets sans les crever. Faire revenir les pattes de l’animal avec les épinards en branches. Faire réduire. Une cuillère de farine, du beurre, du lait, faites une béchamel. Assaisonner de sel, poivre, noix muscade. Farcir les encornets avec cette farce, fermer avec une branche de fenouil, flamber au pastis. Plonger dans une sauce tomate déjà préparée dans laquelle vous avez fait tomber un zeste d’orange et un piment oiseau, servir avec du riz blanc ou safrané.
Soufflé d’oursins
Ingrédients :
œufs oursins sel, poivre aneth.
Vider les oursins de leurs dames que l’on réserve.
Mélanger avec une cuillère de crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au reste.
Remplir les coquilles lavées des oursins.
Mettre quelques brins d’aneth par dessus.
Faire cuire au four à feu doux.
BROCHETTES DE GAMBAS
Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 à 24 gambas – jus de 2 citrons – 1 piment – 3 c à s. d’huile – 2 c à s. de Sirop de Liège LIQUIDE – 2 c à s. de sauce soja – sel.
Préparation :
1. Rincez les gambas et séchez-les sur du papier absorbant. Lavez le piment, séchez-le et ciselez-le. Pressez les citrons et versez le jus dans un plat. Ajouter le Sirop de Liège LIQUIDE, le piment, la sauce soja, 3 c à s. d’huile, sel et mélangez bien. Ajoutez les gambas et laissez mariner au moins une heure (en les retournant plusieurs fois).
2. Préchauffez le grill du four. Égouttez lez gambas et enfilez-les sur 4 brochettes. Réservez la marinade. Huilez la plaque du four et placez-y les brochettes. Arrosez d’une peu de marinade et faites-les griller 4 à 5 minutes en les retournant.