Ce vinaigre maison est délicieux pour agrémenter vos vinaigrettes, sautés et marinades. En plus, il possède de puissantes propriétés antibactériennes.
Dans un robot ménager, ajoutez une bonne quantité d’origan frais et 10 gousses d’ail épluchées. Recouvrez le tout de vinaigre et mixez bien. Versez le mélange dans une bouteille et laissez macérer pendant plusieurs semaines. Vous pouvez soit filtrer le vinaigre pour enlever les herbes, soit choisir de les laisser dans le vinaigre fait maison. Pour encore plus de saveur et une jolie présentation, ajoutez un brin entier d’origan, un piment de Cayenne, et quelques écorces d’orange ou de citron.
Ce vinaigre se conserve pendant plusieurs mois, sans avoir à le mettre au réfrigérateur.
Comment Fabriquer son Vinaigre Maison Facilement ?
Fabriquer son vinaigre, rien de plus facile ! Voici une bonne solution pour utiliser les fonds de bouteilles, mais aussi pour avoir un vinaigre aromatisé comme on le souhaite. Et ne plus l’acheter ! Je ne vais pas vous faire un cours de chimie mais il vaut mieux comprendre le principe avant de se lancer. Le vin se transforme en vinaigre au contact de l’oxygène de l’air et d’une bactérie contenue aussi dans l’air. Pour servir de catalyseur à ce processus, la « mère » est également indispensable. C’est une membrane qui se forme à la surface du vin au bout de quelques semaines à l’air libre.
Pour faire du bon vinaigre, il est important de choisir le bon vinaigrier : il peut être en bois de chêne, en céramique ou en grès. Il est muni d’un large bouchon en liège qui doit laisser passer l’air, indispensable à la formation du vinaigre. Il est également équipé d’un robinet pour pouvoir se servir du vinaigre quand celui-ci est prêt !
Comment faire
1. Choisissez un vin jeune (plus le vin est jeune, plus le processus est rapide). Rouge, blanc ou rosé, vous pouvez prendre n’importe lequel.
2. Videz le vin dans un récipient. Remplissez-le de vos fonds de bouteille. Vous pouvez mélanger des vins différents. Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais… peu importe.
3. Laissez le mélange de vins à l’air libre et attendez 3 à 4 semaines que la « mère » se forme. La « mère », c’est la fine pellicule qui va se déposer à la surface du vin et qui va ensuite le transformer en vinaigre.
4. Placez votre « mère » dans le vinaigrier avec une louche ou une grande cuillère.
5. Remplissez ensuite le vinaigrier avec du vin pas trop alcoolisé (entre 7 et 10°) : un vinaigrier classique a une contenance de 4 ou 5 litres. Il est important de le remplir la première fois pour pouvoir ensuite tirer du vinaigre.
6. Patientez entre 4 et 6 semaines, en goûtant à l’approche de cette période le vinaigre obtenu (quelques gouttes dans une petite cuillère suffisent pour savoir si le vinaigre est mûr).
7. Vous pouvez alors déguster votre première production maison ! Versez alors au maximum 1/2 à 1 litre par semaine (pas plus d’1/5 du contenant de toute façon), à l’aide du robinet prévu à cet effet, dans une bouteille que vous utiliserez au quotidien. Et n’oubliez pas de vider vos fonds de bouteilles dans le vinaigrier pour que votre vinaigre se renouvelle en permanence.
Astuce bonus pour gagner 4 semaines Pour ceux qui sont pressés et si vous connaissez quelqu’un qui fabrique déjà son propre vinaigre, faites-vous donner une mère. Vous gagnerez ainsi un mois dans la production de votre vinaigre. Vous verrez que vous allez l’adorer, car vous pouvez évidemment l’utiliser pour toutes vos salades ou autres sauces. Et comme vous avez choisi les vins que vous aimez pour fabriquer votre vinaigre, il correspondra exactement à vos goûts… Des conseils importants – Utilisez des vins rouges.
Conservez votre vinaigrier dans un endroit sec et aéré, à une température d’au moins 20°. – Ne le déplacez pas et soulevez le bouchon de temps en temps pour l’aérer. – Plus les vins que vous utilisez sont bons, meilleur sera votre vinaigre.
Et si on veut l’aromatiser ? Ce n’est pas bien compliqué : on laisse macérer l’ingrédient choisi (branches de thym, ou feuilles d’estragon, framboises, ou gousses d’ail, etc.) dans le vinaigre plusieurs jours.
À ne pas faire directement dans le vinaigrier, mais dans un récipient à part.
