Ingrédients :
œufs oursins sel, poivre aneth.
Vider les oursins de leurs dames que l’on réserve.
Mélanger avec une cuillère de crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au reste.
Remplir les coquilles lavées des oursins.
Mettre quelques brins d’aneth par dessus.
Faire cuire au four à feu doux.