Ingrédients : 1 rouelle de porc de 1.4Kg environ, 100g de beurre, sel poivre,1 bouquet garni, 3 carottes coupées en bâtonnets, 1 oignon émincé, 4 gousses d’ail épluchées, 4 tomates coupées en gros quartiers, 1 cuillere à café de tomate concentrée, 50g de petits oignons au vinaigre égouttés et rincés, 100 g de lardons blanchis
Préparation ;
Sur l feu, dans une cocotte en fonte , faire fondre le beurre, puis faire dorer vivement la rouelle salée « et poivrée ?
Ajouter l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni et un bon verre d’eau, puis les tomates et les carottes et la tomate concentrée.
>Faire cuire doucement sur le feu avec un couvercle pendant 45 à 55 Mn , en prenant soin , pendant la cuisson, de retourner la rouelle et d’ajouter de l’eau au cas où il en manquerait.
Au terme de la cuisson, sortir la viande ; jeter le bouquet garni et sortir les bâtonnets de carottes.
Mixer le restant ; ajouter les petits oignons, les lardons, les carottes, et une bonne noix de beurre.
Conseil d’accompagnement : Soit des pâtes fraiches, soit de la purée de pommes de terre fraiches
Pour donner un coté original à cette recette , on peut ajouter , en début de cuisson 2 zestes d’oranges