Ingrédients :
Un poulpe de roche
Une sauce tomate.
Quelques piments oiseaux
Du fenouil en branche
Du citron non traité, avec la peau.
Du vin blanc de Cassis.
Ail
Brin de céleri en branche
Belle tranche de pain un peu rassis
Un trait de pastaga. (pastis pour les néophytes)
Battre le poulpe sur le rocher. Mettre l’octopus à revenir dans un doigt d’huile d’olive dans un faitout en terre d’Aubagne. Quand il a pris une belle couleur, le flamber au pastis, jeter votre sauce tomate dessus, le verre de vin blanc, fenouil, ail, piments, deux tranches assez larges de citron, céleri. Laisser cuire très doucettement… Disons deux heures. Mettre le pain rassis dans les assiettes, servez le plat dessus. Se mange chaud ou glacé.