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Poulet sauté au riz à la provençale.


( 6 personnes)
Découpez 1 poulet moyen en 6.
Séparez les cuisses en 2.
Coupez le foie, le gésier et le cœur en menus morceaux.
Faites revenir à l’huile d’olive, les morceaux de poulet dans une cocotte, salez.
Comptez environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Retirez les et réservez les, couverts, au chaud.
Dans la cocotte, faites sauter les morceaux de foie, de gésier et de cœur pendant 30 secondes, juste pour les raidir.
Sortez les et réservez les.
Toujours dans la cocotte, mettez 100 g d’oignons hachés, un gros poivron vidé et coupé en lanières.
Tournez régulièrement avec une cuillère en bois, à feu moyen, jusqu’à une légère coloration.
Ajoutez 3 gousses d’ail hachées et 250 g de riz.
Ajoutez un peu d’eau s’il le faut pour la cuisson du riz.
Tournez de temps en temps jusqu’à ce que le riz devienne laiteux.
Ajoutez 1 Cuillere à Soupe d’origan en poudre, 1 dosette de safran, et 1 pointe de piment de Cayenne.
Tournez afin que tout soit bien mélangé et ajoutez 100 g d’olives niçoises et 4 dl de bouillon de volaille.
Mélangez et déposez les morceaux de poulet en surface, en ayant soin d’ajouter tout le jus qu’ils ont rendu.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
Le riz doit avoir absorbé la totalité du liquide.
Déposez dessus 3 tomates coupées en rondelles que vous aurez préalablement fait revenir dans du beurre.
Sans remuer, recouvrez et laissez mijoter encore 15 minutes.
Puis, parsemez la surface de basilic et laissez en attente à couvert 6 ou 7 minutes.
Servez tel quel.
Personnellement, sur chaque assiette, j’ajoute 2 ou 3 tranches fines d’aubergines revenues dans de l’huile d’olive ou de rondelles de courgettes toujours revenues dans de l’huile d’olive.