1 grosse poire
1 orange non traitée
1 jaune d’œuf extra frais
quelques feuilles de menthe
édulcorant
Brossez l’orange sous l’eau chaude, prélevez la moitié du zeste et détaillez le en fines lanières.
Pressez le fruit
Pelez la poire, coupez la en lamelles en éliminant le cœur et les pépins.
Faites bouillir ¼ de litre d’eau avec de l’édulcorant. Plongez les lamelles de poires et les zestes d’orange dans le sirop frémissant et laissez pocher 10mn .
Pendant ce temps, mettez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’édulcorant dans un petit saladier sur un bain marie doux.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez peu à peu le jus d’orange en continuant de fouetter jusqu’à ce que lemélange nappe la cuillère.
Egouttez les poires et les zestes avec une écumoire, disposez les sur une assiette , nappez de sabayon, décorez de quelques feuilles de menthe et servez tiède ou froid.