100g d’escalope de veau
200g de champignons de paris
le jus d’un citron
1 cuillère à soupe d’huile
3 tiges de persil
sel, poivre
Préchauffez le four sur le thermostat 6 ( 180°c)
Lavez les champignons dans plusieurs eaux , sans les laissez tremper. Eliminez le bout terreux des pieds et coupez les champignons en fines lamelles .
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites sauter les champignons 5 mn à feu vif, salez les et poivrez.
Découpez un grand carré de papier sulfurisé. Posez l’escalope sur le papier , salez la et poivrez la , ajoutez le contenu de la poêle et quelques brins de persil. Arrosez de jus de citron, fermez la papillote hermétiquement, mais sans serrer pour que l’air chaud puisse circuler.
Enfournez 10mn. Laissez reposer la papillote 2 mn hors du four avant de la servir.
Astuce : Donnez quelques petits coups de couteau tout autour de l’escalope pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.