200G de filet de lotte
1 branche de céleri
1 tomate
1 carotte
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
½ l de moules
10cl de vin blanc sec
1 tablette de court bouillon
1 cuillère à café de graines de fenouil
½ oignon
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
sel poivre
Nettoyez les moules. Pelez la carotte, coupez la en dés. Mettez la dans un faitout avec les moules et le bouquet garni, couvrez et faites ouvrir sur feu vif (5 mn)
Décoquillez les moules, filtrez le jus en récupérant les dés de carottes.
Ebouillantez , pelez, épépinez la tomate, coupez la en dés.
Pelez, émincez l’oignon. Effilez et tronçonnez le céleri. Mettez les dans une casserole avec les carottes, le jus des moules, le court bouillon, le vin blanc, le concentré de tomates, les dés de tomates et 15cl d’eau chaude. Salez poivrez, ajoutez le laurier et les graines de fenouil, portez à ébullition.
Au bout de 5 mn, plongez la lotte. Laissez frémir 5 mn , ajoutez les moules et faites frémir encore 1 mn et servez chaud.