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Kouglof aux fruits secs

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 2 c-à-c de cannelle
  • cardamone en poudre
  • 25 cl de lait
  • 25 g de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 10 g de sel fin

Pour la garniture

  • 75 g de raisins secs
  • sucre glace
  • 75 g d’ abricots secs
  • 100 g d’ amandes effilées
  • 3 c-à-s d’ Amaretto
  • beurre doux

Préparation de la recette Temps de préparation: 80 min.

Infos supplémentaires: + temps de levé

  1. Mettre les raisins dans de l’eau tiède pour les laisser gonfler.
  2. Délayer la levure dans 10 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas) et laisser gonfler jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
  3. Faire fondre le beurre dans le restant du lait.
  4. Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Y casser les œufs un à un. Puis verser le mélange lait/beurre. Ajouter le sel, ½ c-à-c de cardamome et la cannelle. Mélanger le tout en incorporant la pâte de levure et en refermant le puits de farine au fur et à mesure.
  5. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du saladier.
  6. Recouvrir d’un linge et laisser la pâte gonfler dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple), jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume (minimum 1h).
  7. Pendant ce temps, hacher les amandes et les faire revenir à feu doux dans une poêle, retirer et laisser refroidir.
  8. Égoutter les raisins.
  9. Couper les abricots secs en dés et les mélanger avec les raisins et l’Amaretto. Mettre de côté.
  10. Incorporer les fruits secs et les amandes dans la pâte et pétrir de nouveau.
  11. Placer la pâte dans un moule à kouglof beurré (22 cm de Ø) et couvrir à nouveau 30 minutes jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
  12. Dans un four préchauffé, mettre le kouglof à cuire à 180°C pendant 35-50 minutes.
  13. Couvrir le kouglof avec une feuille d’aluminium à la fin du temps de cuisson, afin que la surface ne soit pas trop sombre.
  14. Vérifier la cuisson du kouglof en piquant à l’aide d’un couteau pointu : si la pointe ressort sèche, c’est cuit.
  15. Laisser refroidir et démouler le kouglof délicatement sur une grille.
  16. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Astuce : Pour la levée de la pâte, si votre pièce n’est pas assez chaude, allumez votre four à 30°C (th. 1). Une fois la température atteinte, arrêtez votre four et  déposez-y la pâte. Le four fera alors office d’étuve pour une fermentation plus régulière et plus rapide.