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crème brûlée

10 min de préparation puis 1h de cuisson au four afin d’obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.

Pour 4 Personnes, 5 jaunes d’œufs, ½ litre de crème fraîche liquide, ½ litre de lait, 200 g de sucre en poudre, 100 g de sucre cassonade (sucre roux), 1 gousse de vanille

Préparation : 10 min  – Cuisson : 1 heure

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines que je dépose dans la casserole de lait.

Faire chauffer tout doucement puis verser le lait bien chaud sur les jaunes d’œufs et fouetter le mélange.

Ajouter la crème et fouetter énergiquement de nouveau. laisser refroidir la préparation à température ambiante, puis réserver 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 110°C et verser délicatement la préparation dans des ramequins en terre cuite.

Enfourner 1 heure : la crème doit être tremblante, juste prise. Je laisse ensuite refroidir à température ambiante avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.  

Avant de servir, saupoudrer les ramequins de sucre cassonade et faire caraméliser sous le gril du four quelques minutes.

Pour caraméliser vos crèmes, vous disposez de deux techniques : 1. Celle que j’utilise et qui consiste donc à placer vos crèmes sous le grill de votre four. Un peu lente, elle vous assure cependant un excellent résultat.  2. Vous pouvez aussi utiliser un petit chalumeau de pâtissier qui vous permettra de caraméliser plus rapidement vos crèmes, mais attention à ne pas trop approcher les flammes du sucre sinon il va brûler au lieu de caraméliser !