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Ail des ours

Vous connaissez l’ail des ours ? Il s’agit d’une plante sauvage aromatique et médicinale, également appelée « ail sauvage » ou « ail des bois« . Elle se rapproche de l’ail de par sa saveur, mais aussi son parfum, quand on en froisse légèrement les feuilles… Pourquoi ce joli nom me demanderez-vous ? Eh bien, au sortir de l’hiver et au réveil d’une longue hibernation, les ours en raffoleraient… L’ail des ours se déguste au début du printemps, au moment de sa floraison. Dans l’assiette, il existe de multiples manières de le déguster. A l’heure où je vous écris, j’en ai dans ma cuisine, et je m’apprête à le transformer en délicieux pesto. 

Où trouver de l’ail des ours ?
Cette plante pousse généralement dans les sous-bois, dans les zones ombragées, boisées et humides. On en trouve beaucoup dans le Grand Est ou dans les massifs montagneux comme l’Auvergne ou les Alpes. Certaines régions proches de l’océan ou de la mer (plutôt dans le Nord, comme la Normandie) peuvent aussi regorger de cette plante sauvage.

Quand partir en cueillette ?
L’ail sauvage pousse généralement pendant le mois de février (voire le mois de mars, suivant la météo) et la floraison a lieu un mois plus tard. On peut donc le récolter généralement entre mars et avril. Cueillez-le feuille par feuille, afin d’éviter d’emporter par mégarde une autre plante indésirable.

Comment le reconnaître ?

Comme pour les champignons, il faut bien faire attention au moment de la cueillette, car les feuilles de l’ail des ours ressemblent à celles de deux autres plantes : le muguet et le colchique, toutes les deux très toxiques, voire mortelles ! Donc avant floraison, gare aux confusions ! Ne faites confiance qu’à votre odorat. En effet, ce qu’il y a de plus caractéristique avec l’ail des ours, c’est son odeur. Concernant son aspect, il a de longues feuilles vertes, pointues à l’extrémité. Une fois fleuri, l’ail des ours est caractérisé par ses fleurs blanches en forme d’étoiles.

Le bulbe et les fleurs sont comestibles, les quelques feuilles de l’ail sauvage, en revanche, perdent leur arôme puissant au moment de la floraison ; il faut donc les utiliser avant.

Frais, en poudre, dans le fromage ou la charcuterie, en pesto à l’apéro, dans le sel pour assaisonner, et même dans du saumon !
Il y en a pour toutes les envies !

Nettoyage :
Séparez correctement toutes les feuilles et rincez-les une par une à l’eau claire pour les débarrasser des résidus de terre ou d’autres herbes. Essuyez-les enfin avec un torchon propre, et le tour est joué !

Conservation :
Une fois nettoyé, ciselez-le finement et disposez-le à plat sur une feuille de cuisson, puis quelques heures ainsi au congélateur avant de disposer ensuite votre ail des ours dans des sachets congélation hermétiques. Vous pouvez également réaliser des cubes d’ail des ours si vous souhaitez l’utiliser en cuisson. Pour cela, rien de plus simple : prenez un bac à glaçons, ajoutez dans chaque cube votre ail des ours ciselé et remplissez d’huile d’olive. Laissez au congélateur et sortez un glaçon d’huile au besoin !

Idées recettes :
La recette phare et ultra tendance : le pesto à l’ail des ours ! On peut sinon l’utiliser comme n’importe quelle plante aromatique en assaisonnement dans une vinaigrette par exemple ou finement haché dans une marinade de viande ou de poisson. On peut aussi l’incorporer à un beurre (vous aurez alors un joli beurre aromatisé), à un cake salé avec du fromage de chèvre ou de la truite fumée.

Comment faire une tisane avec de l’ail des ours ? Bildergebnis für vertu de la fleur de l’ail d’ours Préparation de la recette Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Mettez l’ail des ours à infuser entre 5 et 10 min, idéalement à couvert, afin de conserver les huiles essentielles. Filtrez, sucrez avec du sucre ou du miel si vous le souhaitez, et c’est prêt.

Quelles vitamines dans l’ail des ours ? Quels sont les bienfaits de l’ail des ours bio ? Vitamine C. Vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B. Plusieurs composés soufrés (allicine, sulfhydryle, thiosulfate méthylique, sulfoxyde méthyle de cystéine, méthyle allyle thiosulfate, méthane thiol, ajoène)

Hypertension : une étude américaine a constaté chez des souris hypertendues que l’ail des ours avait un effet sur différents marqueurs cardiovasculaires (tension artérielle, cholestérol, insuline…) Les résultats étaient supérieurs à l’ail cultivé

vasodilatateur des coronaires Comme son cousin, l’ail des ours est particulièrement efficace pour la réduction des niveaux de pression artérielle (hypertension) et de cholestérol.