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Papillotes de colin et de fenouil au rosé et au citron vert

Ingrédient (Pour 2 personnes)

•300 g de filets de colin (décongelés)

•1 fenouil

•1 citron vert

•2 cuillères à soupe d’huile d’olive

•2 cuillères à soupe de rosé

•1 poignée de persil plat

•du sel et du poivre

Préparation : 10 mn

Budget : 5.00 €

Cuisson : 12 mn

Préparation :

•Pendant que le four préchauffe à 210°C (th.7), lavez le fenouil enlevez-en les parties vertes, et les parties blanches abimées, puis tranchez le restant en petits tronçons

•Coupez les filets de poisson en gros morceaux.

•Remplissez le centre des feuilles de papier sulfurisé avec les morceaux de poisson et de fenouil, du persil plat finement ciselé, du sel et du poivre.

•Rabattez les coins des feuilles vers le haut, ajoutez une cuillerée d’huile, une cuillerée de jus de citron et une cuillerée de rosé à l’intérieur des papillotes, puis maintenez-les fermées à l’aide de ficelle alimentaire ou de pinces à linge en bois.

•Déposez les papillotes sur la plaque de cuisson, et enfournez pendant environ 12 minutes, puis servez sur assiette.

Conseils :

•Si vous avez un peu plus de temps : Pliez les feuilles de papier sulfurisé de façon à former des boîtes refermables.

•Pour peaufiner la déco : Ajoutez des quarts de rondelles de citron vert.

•Pour enrichir un peu : Ajoutez des morceaux d’orange ou des grains de raisin.

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FILET DE LIEU FORESTIERE

150G de filet de lieu

100g de petits pois surgelés

1 tomate

150g de champignons de paris

le jus d’un ½ citron

20g de beurre

sel poivre

Ebouillantez , pelez et épépinez la tomate. Coupez la chair en très petits dés. Blanchissez les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée e égouttez les.

Lavez soigneusement les champignons dans plusieurs eaux, sans les laissez tremper . Eliminez le bout terreux des pieds, coupez les champignons en fines lamelles.

Faites chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive. Faites sauter les champignons 5 mn à feu vifs, salez, poivrez. Ajoutez les dés de tomates et les petits pois, arrosez de jus de citron et laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire le filet de lieu 3 mn à la vapeur.

Déposez le délicatement dans la poêle avec les légumes, salez le et poivrez le. Laissez encore 2 mn l’ensemble, avant de servir bien chaud.

ajouter, des olives et la ciboulette finement hachée

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RIZ AU THON

Pour 4 personnes Préparation 15 mn

Ingrédients :

2 verres de riz de camargue, cuit dans 4 verre d’eau salée

1 boite de thon

des œufs de caille

4 tomates

vinaigrette nature ou moutarde

sel, poivre, olives , fine herbes

1)laissez refroidir le riz après cuisson

2)faire durcir les œufs. Coupez les tomates en dés

3)dans un saladier, versez le riz , le thon, les tomates, les œufs assaisonnez de vinaigrette.

4)Mélangez et décorez d’olives et de fines herbes, de menthe.

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LIMANDE POÊLEE

200G De filet de limande

1 tomate

1 Blanc de poireau

4 champignons de paris

1 cuillère à café de Maïzena

1 cuillère à soupe d’huile

sel poivre

Lavez la tomate et les champignons.

Essuyez la tomate, coupez en quartiers. Epongez les champignons après avoir éliminé le bout terreux des pieds . Coupez les en deux.

Nettoyez le blanc de poireau et coupez le en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive et mettez les légumes à sauter pendant 5 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, épongez soigneusement le filet de limande dans du papier absorbant, puis poudrez les deux faces de Maïzena ( pour le rendre croustillant et bien doré)

Poussez les légumes sur le bord de la poêle et placez le filet de poisson bien au centre. Faites le dorer 2 mn par face à feu vif. salez, poivrez

Couvrez la poêle et laisser reposer 1 mn hors du feu. Servez le poisson et les légumes chauds.

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NAGE DE LOTTE AU FENOUIL

200G de filet de lotte

1 branche de céleri

1 tomate

1 carotte

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

½ l de moules

10cl de vin blanc sec

1 tablette de court bouillon

1 cuillère à café de graines de fenouil

½ oignon

1 bouquet garni

1 feuille de laurier

sel poivre

Nettoyez les moules. Pelez la carotte, coupez la en dés. Mettez la dans un faitout avec les moules et le bouquet garni, couvrez et faites ouvrir sur feu vif (5 mn)

Décoquillez les moules, filtrez le jus en récupérant les dés de carottes.

Ebouillantez , pelez, épépinez la tomate, coupez la en dés.

Pelez, émincez l’oignon. Effilez et tronçonnez le céleri. Mettez les dans une casserole avec les carottes, le jus des moules, le court bouillon, le vin blanc, le concentré de tomates, les dés de tomates et 15cl d’eau chaude. Salez poivrez, ajoutez le laurier et les graines de fenouil, portez à ébullition.

Au bout de 5 mn, plongez la lotte. Laissez frémir 5 mn , ajoutez les moules et faites frémir encore 1 mn et servez chaud.

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SALADE DE LANGOUSTINES

1 poignée de salades vertes mélangées

¼ d’avocat

4 queues de langoustines cuites et décortiquées

¼ de pamplemousse rose

¼ d’orange

1 cuillère à café rase d’amandes effilées

le jus d’1/2 citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

paprika

sel, poivre

Pelez l’orange et le pamplemousse à vif, détachez les quartiers, sans les casser et ôtez la membrane. Disposez les sur une assiette avec la salade

Faites griller les amandes à sec quelques secondes dans une poêle et laissez les refroidir. Pelez et émincez l’avocat, disposez le dans l’assiette et arrosez le de jus de citron pour qu’il ne noircisses pas

Faites chauffer quelques gouttes d’huile dans une poêle. Faites dorer rapidement les queues de langoustines à feu vif, puis égouttez les, poudrez les d’un peu de paprika et disposez les dans l’assiette.

Salez et poivrez l’ensemble arrosez avec le reste d’huile en filet en ajoutez les amandes effilées. Mélangez au moment de servir

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SALADE D’ENDIVES AUX MOULES

3 petites endives, 1 litre de moules de Bouchot, ¼ de betterave, 2 cuillères de vinaigrette, quelques tiges de cerfeuil, 1 bouquet garni, sel et poivre

Brossez les moules sous l’eau courante et rincez les plusieurs fois, sans les laisser tremper. Mettez les dans un faitout avec le bouquet garni, couvrez et laissez les s’ouvrir sur feu vif, pendant 5 minutes environ.

Laissez tiédir . Décoquillez les moules et filtrez leur jus de cuisson dans une passoire fine.

Pelez le morceau de betterave et coupez le cube.

Coupez la base des endives et détachez les feuilles. Rincez rapidement sous l’eau, épongez les . Disposez dans une assiette, salez, poivrez, ajoutez les moules et les cubes de betterave.

Versez la vinaigrette dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de moules, émulsionnez vivement avec une fourchette.

Arrosez les moules et les endives , décorez avec le cerfeuil et servez aussitôt

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THON SALE SUCRE

Pour 4 personnes

Préparation 15 mn

Ingrédients :

1 boite de thon nature, 1 boite de maïs, 1 mélange de salades vertes, 2 pommes acidulées, 1 pamplemousse, 1 grosse poignée de cerises, 1 sauce crudités, sel, poivre et quelques feuilles de menthe fraîche

1) Pelez le pamplemousse et les quartiers à vif

2) Épluchez les pommes, enlevez cœur et pépins, coupez les en cubes

3) Disposez dans un saladier la salade, les morceaux de thon le maïs les cubes de pommes les tranches de pamplemousse et assaisonnez de sauce crudités

4)Mélangez et décorez de cerises et de feuilles de menthe.

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TOMATES PANIERS DE CRABE

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

4 grosses tomates 4 œufs durs, 1 boite de crabe et chair de poisson, des asperges blanches, feuilles de salade mayonnaise ciboulette et persil

1)Coupez le chapeau des tomates à un tiers de la hauteur

2)Creusez l’intérieur délicatement avec une cuillère à café pour enlever la chair, sans percer la peau

3) Dans un saladier versez le crabe émietté, les 4 jaunes d’œufs dur écrasés, la chair des tomates écrasée à la fourchette, ajoutez la mayonnaise et mélangez le tout.

4)Remplissez généreusement les tomates de la farce puis posez les petits chapeaux. Décorez d’une noisette de mayonnaise et d’un brin de persil

5) Disposez chaque tomate sur de belles feuilles de salade, décorez avec des asperges liées avec un long brin de ciboulette et parsemez de vermicelles de blancs d’œuf dur passés à la moulinette