Catégorie : Dessert

Lait d’amandes cru (amande + eau au blender puis filtrée pour garder l’Okara pour une autre préparation)

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Lait d’amandes cru (amande + eau au blender puis filtrée pour garder l’Okara pour une autre préparation)

FAR BRETON

PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 30 MIN

20 g de margarine

• 1 paquet de pruneaux (ou d’abricots secs)

• 100 g de farine de riz

• 100 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 50 cl de boisson végétale aux noisettes ou de lait de coco

• 2 c. à s. de rhum (facultatif)

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 200 °C.

Badigeonnez de margarine le fond et les bords d’un plat rectangulaire dans lequel vous répartissez les pruneaux ou les abricots secs.

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre, puis ajoutez successivement les œufs et la boisson végétale (ou le lait de coco).

Parfumez éventuellement avec 2 cuillerées à soupe de rhum.

Ajoutez enfin l’extrait de vanille.

Versez cette pâte sur les pruneaux et enfournez pour 30 minutes.

PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 20 MIN

80 g de farine de riz

• 100 g de sucre en poudre + 1 c. à s. pour le moule

• 3 œufs

• 100 g de margarine

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

• 1 pincée de bicarbonate de sodium

• 1 c. à c. de vinaigre de cidre

• 3 pommes

• un peu d’huile pour le moule

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les jaunes des œufs (réservez les blancs), puis incorporez la margarine que vous aurez fait fondre au préalable.

Ajoutez l’extrait de vanille, le bicarbonate de sodium et le vinaigre de cidre.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, avant de les incorporer à la préparation précédente.

Découpez les pommes en dés ou en tranches.

Vous pouvez garder la peau si elles n’ont pas été traitées ou si elles sont d’origine bio ; sinon, épluchez-les.

Versez l’ensemble dans un moule à gâteau graissé, après avoir saupoudré le fond avec le sucre restant.

Ajoutez les morceaux de pomme en surface, joliment disposés en rosace, et faites cuire 20 minutes au four

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GÂTEAU DE SAVOIE

PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 30 MIN

4 œufs

• 120 g de sucre en poudre

• 60 g de farine de sarrasin

• 60 g de fécule de pomme de terre

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

• 1 pincée de bicarbonate de sodium

• vinaigre de cidre

• un peu de farine et de margarine pour le moule (ou du papier de cuisson)

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme, au batteur électrique, tout en incorporant progressivement le sucre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez avec une cuillère en bois les blancs en neige et les jaunes d’œufs, puis incorporez la farine et la fécule de pomme de terre.

Ajoutez l’extrait de vanille, le bicarbonate et quelques gouttes de vinaigre de cidre.

Versez la préparation dans un moule à savarin graissé et fariné au préalable ou juste tapissé de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez avec une belle coupe de compote ou une tasse de café !

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PITHIVIERS

PRÉPARATION 5 MIN • CUISSON 30 MIN

200 g d’amandes en poudre

• 160 g de sucre en poudre

• 2 c. à s. de farine de riz

• 5 œufs

• 130 g de margarine végétale

• 100 g de sucre glace

• ½ citron

Préchauffez le four à 200 °C.

Mélangez dans un récipient les amandes en poudre, le sucre, la farine, 4 œufs et le jaune du cinquième (réservez le blanc pour le glaçage), puis la margarine fondue.

Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à manqué.

Versez la pâte et enfournez pour 30 minutes.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Réalisez un glaçage en battant pendant 5 minutes le sucre glace, le blanc du cinquième œuf et le jus du demi-citron.

Quand le gâteau est parfaitement refroidi, étalez le glaçage à la spatule

Vous pouvez ajouter quelques fruits confits sur le glaçage ou réaliser un décor en chocolat : faites fondre 50 g de chocolat au micro-ondes avant d’en remplir un cornet en papier sulfurisé (à partir d’un triangle rectangle que vous roulez avant de découper l’extrémité du cornet), puis tracez une spirale en chocolat en partant du centre. Avec un couteau, tirez six traits du centre vers l’extérieur et six en sens inverse (de l’extérieur vers le centre)

Tarte à la frangipane

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez au fouet 100 g de margarine en pommade avec 2 œufs, puis incorporez successivement 200 g d’amandes en poudre et 200 g de sucre.

Étalez cette crème sur le fond de tarte sablée.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

CRÈME PÂTISSIÈRE

PRÉPARATION 5 MIN • CUISSON 5 MIN

100 g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 50 cl de boisson végétale

• 50 g de farine de riz

• 1 gousse de vanille, ou 1 c. à c. de cacao, ou le jus de 1 citron non traité pour aromatiser la crème

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez un peu de boisson végétale, puis incorporez la farine et les graines de la gousse de vanille (ou le cacao, ou le jus de citron).

Mélangez le tout à la spatule. Portez à ébullition le reste de la boisson végétale, dans une casserole à fond épais, puis ajoutez progressivement la préparation aux œufs.

Laissez cuire quelques minutes pour que la crème épaississe, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Versez la crème dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir complètement puis réservez au réfrigérateur.