Rillettes maison
Ingrédients
- 1000 g de poitrine de porc désossée découennée
- 250g de lardons salés
- 50g saindoux ou graisse d’oie
- Ail (1/2 à 1 gousse… facultatif selon les goûts)
- Oignon (1 oignon rouge… facultatif selon les goûts)
- Bouquet garni (facultatif selon les goûts)
- Sel (facultatif selon les goûts… il y a déjà du sel dans les lardons salés… suffisamment pour moi)
(Les quantités peuvent parfaitement être modifiées selon vos goûts)
Préparation
- Dans un faitout à fond épais (ou une cocotte), faire fondre le saindoux à feu moyen et faire revenir les lardons salés et la poitrine coupée en cube (3 x 3 x 3 cm environ), l’ail et l’oignon durant quelques minutes ( 5 à 10 minutes) en remuant
- Recouvrir la viande d’eau (déjà chaude idéalement) et ajouter le bouquet garni (au choix de chacun)
- Laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 4 à 5 heures (l’eau doit s’évaporer lentement et il ne doit rester que le gras à la fin… donc ne pas mettre de couvercle) en mélangeant régulièrement.
- Une fois la cuisson terminée, mélanger vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Placer enfin le tout dans une terrine (recouvrir éventuellement de saindoux pour une meilleure conservation)
- Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que les rillettes refroidissent (elles sont aussi excellentes chaudes ou réchauffées à la poêle).
