Jour : 21 mai 2023

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multiples sources de protéines végétales.

Il existe de multiples sources de protéines végétales.

Être végétarien ne consiste pas à manger uniquement du tofu et de la salade comme beaucoup le pensent.

Les légumineuses en sont riches (et leurs farine), comme les noix et les graines, et les jeunes pousses de graines germées.

Une bonne alternative pour ceux qui désirent alléger leur consommation de viande.

Idéalement pour bien les assimiler, à mélanger avec des légumes et parfois du riz.

Riz-haricots rouge-fenouil – galettes de riz-pois cassés et poivrons – Mojettes/carottes – choux-fleurs et lentilles…
A vos papilles pour créer de belles associations.

Bon appétit !

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salade de chou fleur et betterave

1 chou-fleur
1 petite betterave crue, épluchée
Le jus d’un citron
1 sachet de soupe miso instantanée en poudre
1 cébette
Quelques feuilles de menthe À la mandoline, coupez les têtes de choux-fleurs en fines tranches. Râpez la betterave.

Mélangez le chou-fleur et la betterave avec le jus de citron et le sachet en poudre de miso.

Réservez. Au moment de servir, coupez menu la cébette ; à l’aide de la pointe d’un couteau, sortez les petits cercles et disposez-les joliment sur les assiettes avec les feuilles de menthe.

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Tartare de thon aux saveurs asiatiques


Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Préparation : 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
Recette de tartare de thon pour 4 personnes en entrée

1 darne de thon rouge ou albacore
2 cuillers à soupe de coriandre ciselée
6 oignons nouveaux
1 cuiller à soupe de gingembre râpé
1 cuiller à soupe d’huile de sésame
1 cuiller à soupe de nuoc-mâm
1 cuiller à soupe de sauce soja
le jus d’un citron vert
graines de sésame grillées
poivre de Sichuan ou de Timut

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salade de panais

INGRÉDIENTS


4 petits panais
50 g de pousses de salades mélangées
2 cuillère(s) à soupe de pignons
30 g de parmesan
2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION
Pelez les panais et râpez-les sur une râpe à gros trous ou dans un robot. Arrosez-les de jus de citron et mélangez bien afin qu’ils ne s’oxydent pas.

Rincez les pousses de salades et essorez-les. Faites blondir les pignons dans une poêle sèche. Coupez le parmesan en petits copeaux.

Mettez les panais et les pousses de salades dans un saladier, salez légèrement et arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien.

Dressez la salade dans quatre bols ou assiettes creuses et parsemez de câpres, de copeaux de parmesan et de pignons. Poivrez et mélangez au moment de déguster.

L’ASTUCE
Vous pouvez remplacer le parmesan par de la viande des Grisons ou de la bresaola coupées en lanières.

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Tortilla au thon, sauce chèvre, basilic et cerfeuil

2 tortilla de maïs
1 boîte d’émietté de thon mariné basilic
1 avocat
1 citron
1/2 concombre
1 oignon nouveau
quelques baies roses
1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce
100 g de fromage de chèvre frais
1 citron
1 gousse d’ail
brins de basilic
brins de cerfeuil

Pour la sauce, mélangez le chèvre, le jus du citron, la gousse d’ail pelée et pressée, le basilic et le cerfeuil ciselés (réservez-en un peu pour servir).
 entièrement électrique.

Enlevez la peau de l’avocat et coupez-le en petits dés, puis arrosez-le du jus du second citron. Lavez et coupez le concombre en lamelles. Lavez et ciselez finement l’oignon nouveau, vert et blanc.

Sur chaque galette, déposez la moitié du fromage frais citronné aux herbes et à l’ail. Ajoutez la moitié du thon, l’avocat, le concombre et l’oignon nouveau. Salez, poivrez, parsemez de baies roses et du reste des herbes. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tortilla et dégustez bien frais

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Salade d’artichauts poivrade au parmesan

Cru, taillé en lamelles, et de tomates confites, l’artichaut s’apprécie tel quel ou avec une salade de pâtes.

4 artichauts poivrade
3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
2 cuillère(s) à café de jus de citron + un peu
fleur de sel
20 g de copeaux de parmesan frais
15 g de croûtons
12 g de tomate confite
15 g de cébette

Coupez la queue des artichauts en laissant environ 1 cm. Ôtez les premières feuilles pour ne conserver que le cœur des artichauts et les feuilles tendres plus claires.Coupez la queue des artichauts en laissant environ 1 cm. Ôtez les premières feuilles pour ne conserver que le cœur des artichauts et les feuilles tendres plus claires.

Coupez le sommet des feuilles, puis coupez les artichauts en quatre. Tranchez-les à la mandoline, en très fines lamelles.

Émulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron et la fleur de sel.

Arrosez les lamelles d’artichaut avec la vinaigrette, disposez les copeaux de parmesan, les croûtons et les tomates confites.

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vinaigre aromatisé

Comment fabriquer son vinaigre :
Ingrédients :

du vinaigre de cidre
du romarin
du thym
de la menthe
de la lavande
de la sauge
de l’absinthe
de la rue
des clous de girofle
de la noix de muscade
de la cannelle
du camphre
La recette :

Plongez toutes ces herbes, aromates et épices dans une bouteille de vinaigre de cidre, et laisser macérer au soleil pendant 10 jours.
Filtrer et conserver en bouteille opaque.