Et plus précisément : quels fruits et légumes réduisent le mieux les risques d’accident vasculaire cérébral (AVC).
Les couleurs des végétaux proviennent de substances spécifiques :
Le bêta-carotène donne la couleur orange aux carottes, courges…
Les anthocyanes colorent en violet les myrtilles, prunes, aubergines…
Le lycopène donne le rouge des tomates
La chlorophylle colore les légumes verts
La lutéine pigmente en jaune le maïs