Elle apparaît en avril au bord des chemins de forêt, en tapis d’autant plus beaux que la terre a été remuée en hiver par les sangliers ! Quelle est sa principale caractéristique ? Une puissante odeur d’ail, dès que l’on froisse ses feuilles.
Dans l’alliaire, tout est bon : ses feuilles et ses fleurs crues en salade. Puis ses petites gousses vertes et charnues, frites ou cuites à la vapeur. Ses graines parfumées, en condiment, comme celles de la moutarde ou du poivrier, directement mâchées ou écrasées avec du sel…
Hachez finement une belle poignée de feuilles d’alliaire que vous mélangerez à 200 g de chèvre frais et quelques gouttes de citron. Tartinez votre préparation sur 4 grands toasts de pain de campagne passés au four… Mmmm…
Riche en vitamines et en minéraux, l’alliaire est aussi antispasmodique, anti-infectieuse, digestive et dépurative.