Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 150 g de beurre doux
- 2 c-à-c de cannelle
- cardamone en poudre
- 25 cl de lait
- 25 g de levure de boulanger
- 2 œufs
- 10 g de sel fin
Pour la garniture
- 75 g de raisins secs
- sucre glace
- 75 g d’ abricots secs
- 100 g d’ amandes effilées
- 3 c-à-s d’ Amaretto
- beurre doux
Préparation de la recette Temps de préparation: 80 min.
Infos supplémentaires: + temps de levé
- Mettre les raisins dans de l’eau tiède pour les laisser gonfler.
- Délayer la levure dans 10 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas) et laisser gonfler jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Faire fondre le beurre dans le restant du lait.
- Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Y casser les œufs un à un. Puis verser le mélange lait/beurre. Ajouter le sel, ½ c-à-c de cardamome et la cannelle. Mélanger le tout en incorporant la pâte de levure et en refermant le puits de farine au fur et à mesure.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du saladier.
- Recouvrir d’un linge et laisser la pâte gonfler dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple), jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume (minimum 1h).
- Pendant ce temps, hacher les amandes et les faire revenir à feu doux dans une poêle, retirer et laisser refroidir.
- Égoutter les raisins.
- Couper les abricots secs en dés et les mélanger avec les raisins et l’Amaretto. Mettre de côté.
- Incorporer les fruits secs et les amandes dans la pâte et pétrir de nouveau.
- Placer la pâte dans un moule à kouglof beurré (22 cm de Ø) et couvrir à nouveau 30 minutes jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
- Dans un four préchauffé, mettre le kouglof à cuire à 180°C pendant 35-50 minutes.
- Couvrir le kouglof avec une feuille d’aluminium à la fin du temps de cuisson, afin que la surface ne soit pas trop sombre.
- Vérifier la cuisson du kouglof en piquant à l’aide d’un couteau pointu : si la pointe ressort sèche, c’est cuit.
- Laisser refroidir et démouler le kouglof délicatement sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Astuce : Pour la levée de la pâte, si votre pièce n’est pas assez chaude, allumez votre four à 30°C (th. 1). Une fois la température atteinte, arrêtez votre four et déposez-y la pâte. Le four fera alors office d’étuve pour une fermentation plus régulière et plus rapide.