Ingrédients :
Une sauce tomate Des encornets
Pour la farce :
Épinards, lait, farine. Un trait de pastis fenouil en branche zeste d’orange piment oiseau.
Nettoyer les encornets sans les crever. Faire revenir les pattes de l’animal avec les épinards en branches. Faire réduire. Une cuillère de farine, du beurre, du lait, faites une béchamel. Assaisonner de sel, poivre, noix muscade. Farcir les encornets avec cette farce, fermer avec une branche de fenouil, flamber au pastis. Plonger dans une sauce tomate déjà préparée dans laquelle vous avez fait tomber un zeste d’orange et un piment oiseau, servir avec du riz blanc ou safrané.