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Bouillabaisse de morue

Ingrédients :

De la morue salée que vous aurez mise à dessaler un jour à l’avance. (le dessalage est tout un art, dont je ne peux vous four­nir les clés, ceci n’est pas un livre de cuisine ! Ma grand-mère mettait la morue dans la chasse d’eau des toilettes toute une journée et une nuit, pour assurer un renouvellement régulier de l’eau).

Une belle pomme de terre par personne, Oignon, Tomate, Huile d’olive, Olives noires, Safran, poivre, fenouil branche, zeste d’orange.

Mettre votre morue dans de l’eau froide avec deux cuillères à soupe généreuses d’huile d’olive, le poivre, le fenouil, le safran, zeste d’orange, oignon.

À ébullition, retirer et réserver la morue dans de l’eau chaude, (la morue soumise à l’ébullition jaunit et durcit).

Mettre dans le reste de l’eau, la pomme de terre, l’oi­gnon coupé, les olives noires. Quand la pomme de terre est cuite servez avec la morue.

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