C’est connu l’aubergine absorbe l’huile comme une éponge.
Cela a comme résultat qu’elle n’est pas toujours bien digeste, sans compter les calories et les méfaits sur le système cardiovasculaire.
Pour limiter cela, passer les tranches ou morceaux d’aubergines dans du blanc d’œuf cru avant de les faire frire.