Ingrédients pour 6-8 personnes
1 kg d’aubergines moyennes
sel, poivre
1 oignon moyen émincé
beurre
454 g d’agneau haché
1 tasse de vin blanc
3 tomates pelées et coupées
750 ml de sauce béchamel
persil haché
2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure
2 blancs d’oeufs légèrement battus
+ 2 jaunes
huile d’olive pour friture
1 tasse de fromage râpé
Préparation
1.Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
2.Faire cuire l’oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d’eau.
3.Séparer la viande à la fourchette pendant qu’elle cuit.
4.Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
5.Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d’oeufs; bien mélanger.
6.Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
7.Faire frire légèrement à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
8.Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
9.Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d’aubergines
10.Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
11.Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.