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ESCALOPES DE FOIES GRAS CHAUD

POUR 4 PERSONNES

1 Foie gras de 400 – 500 g

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard

Parer le foie et éventuellement le déveiner

Le trancher en escalopes de 1 cm d’épaisseur environ

Saler et poivrer les escalopes et les fariner légèrement.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer la graisse et faire dorer vivement les escalopes une minutes de chaque coté.

Les déposer sur un papier absorbant et servir dans un plat chaud

Ces escalopes pourront être accompagnées de raisins frais macérés dans de l’armagnac ou de pomme que l’on aura fait revenir séparément.

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