CONFITURE DE MELON A l’AIGRE DOUX

On prend de préférence pour ce genre de confiture le melon cantaloup. Divisez le en tranches que vous coupez en 2, puis vous enlevez l’écorce et la partie trop tendre. Faites bouillir dans un poêlon un litre de bon vinaigre. Mettez les morceaux cuire lentement ; quand vous les jugez cuits, ce dont vous vous rendrez compte en les touchant, sortez les sur un tamis, puis ranger les dans un bocal de verre ; ajoutez un demi litre d’eau au vinaigre et ¾ de kilo de sucre. Faites bouillir ce sirop 15 minutes. Quand il marque 36 à 38 degrés au pèse sirop retirez le du feu et laissez refroidir à moitié Mettez dans un petit nouet en tulle une douzaine de clous de girofle et un baton de cannelle concassé, placez lke sur les tranches de melon, versez le sirop au vinaigre dessus et laisser refroidir avant de le couvrir pour le débarrasser.