10 min de préparation puis 1h de cuisson au four afin d’obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
Pour 4 Personnes, 5 jaunes d’œufs, ½ litre de crème fraîche liquide, ½ litre de lait, 200 g de sucre en poudre, 100 g de sucre cassonade (sucre roux), 1 gousse de vanille
Préparation : 10 min – Cuisson : 1 heure
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet.
Verser le lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines que je dépose dans la casserole de lait.
Faire chauffer tout doucement puis verser le lait bien chaud sur les jaunes d’œufs et fouetter le mélange.
Ajouter la crème et fouetter énergiquement de nouveau. laisser refroidir la préparation à température ambiante, puis réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 110°C et verser délicatement la préparation dans des ramequins en terre cuite.
Enfourner 1 heure : la crème doit être tremblante, juste prise. Je laisse ensuite refroidir à température ambiante avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer les ramequins de sucre cassonade et faire caraméliser sous le gril du four quelques minutes.
Pour caraméliser vos crèmes, vous disposez de deux techniques : 1. Celle que j’utilise et qui consiste donc à placer vos crèmes sous le grill de votre four. Un peu lente, elle vous assure cependant un excellent résultat. 2. Vous pouvez aussi utiliser un petit chalumeau de pâtissier qui vous permettra de caraméliser plus rapidement vos crèmes, mais attention à ne pas trop approcher les flammes du sucre sinon il va brûler au lieu de caraméliser !
Ingrédients pour 4 Personnes – 300 g de fraises – ½ bouquet de basilic – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre – 1 citron vert
Préparation
1. Laver les fraises et le basilic à l’eau claire. Attention, ne pas équeute pas les fraises avant de les rincer, sinon elles vont se gorger d’eau !
2. Couper ensuite les fraises en petits dés et ciseler finement les feuilles de basilic (en garder quelques-unes entières pour la déco finale)
3. Dans un saladier, mélanger les dés de fraises et le basilic ciselé avec un filet de citron et le sucre en poudre.
4. Laisser mariner le tout 1 heure au frigo.
5. Dresser, le moment venu, le tartare dans les assiettes en formant une jolie forme bien ronde. Rajouter une feuille de basilic sur le dessus et le tour est joué !
Je peux aussi dresser mon tartare dans des verrines en tassant bien mes fraises.
10 min de préparation et 10 min de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes – 4 tranches de saumon fumé – 4 belles courgettes – 20 cl de crème fraîche – 1 oignon – 30 g de ciboulette – huile d’olive – sel et poivre
1. émincer l’oignon et couper mes tranches de saumon en petites lanières.
2. Éplucher les courgettes et les débiter avec l’éplucheur en fines lamelles.
3. Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 3 min. rajouter les courgettes en lamelles pendant 2 min.
4. Verser la crème fraîche dans la poêle.
5. Dès que la crème est chaude, ajouter les lanières de saumon, la ciboulette ciselée et poivrer.
6. Je laisse chauffer à feu doux 2 min.
7. Saupoudrer de quelques brins de ciboulette et servir
10 min de préparation – 10 min de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes – 4 tranches de saumon fumé – 400 g de tagliatelles fraîches – 20 cl de crème fraîche – 1 oignon – 30 g de ciboulette – huile d’olive – sel et poivre
1. Émincer l’oignon et couper les tranches de saumon en petites lanières.
2. Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les tagliatelles pendant 4 min.
3. Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 5 min.
4. Verser la crème fraîche dans la poêle.
5. Dès que la crème est chaude, ajouter les lanières de saumon, la ciboulette ciselée et poivrer.
6. laisser chauffer à feu doux 1 min.
7. Déposer dans un plat les pâtes, faire un puits au milieu où verser la préparation au saumon.
8. Saupoudrer de quelques brins de ciboulette tout autour.
Pour 4 personnes, – 500 g de pommes de terre (type Amandine ou Bintje) – 150 g de farine – 80 g de parmesan – 1 œuf – Sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min
1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
2. Une fois cuites, les égoutter puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
3. Incorporer à la purée le jaune d’œuf et le parmesan râpé. saler et poivrer.
4. Ajouter la farine petit à petit de façon à obtenir une boule non collante.
5. Fariner le plan de travail et façonner la pâte en un long boudin assez fin.
6. Tailler des morceaux de pâte tous les 1,5 cm environ et les arrondir dans la paume de mes mains.
7. À l’aide d’une fourchette, les décorer de petites striures.
8. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et y plonger les gnocchis pendant 2 à 3 minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, c’est prêt !
Une fois égouttés, servir les gnocchis bien chauds avec une noisette de beurre.
Ne préparez pas vos gnocchis trop longtemps à l’avance : ils risquent de devenir mous et collants avant la phase de cuisson.
Si vous ne comptez pas les déguster en totalité, vous pouvez les cuire et les conserver au frais dans une boite hermétique pendant 48h ou encore les congeler.
A servir à l’apéro, en entrée ou encore en plat accompagné d’un bol de riz. Croquantes à souhait. ingrédients pour 4 personnes
– 4 belles endives – 400 g de blanc de poulet – 2 yaourts nature – 1 avocat – 4 radis – 1 citron – 1 cuillère à café de moutarde – Ciboulette ciselée – Sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min
1. Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle sans matière grasse.
2. Pendant ce temps, laver les endives et les effeuiller.
3. Rincer les radis et les trancher en fines rondelles.
4. Peler l’avocat et le découper en petits dés.
5. Une fois cuits, couper les blancs de poulet en petits morceaux. Déposer le poulet, les radis et l’avocat dans un saladier et mélanger.
6. Arroser la préparation avec la moitié du jus de citron, saler et poivrer.
7. Dans un bol, mélanger les yaourts, la moutarde, la ciboulette et l’autre moitié du jus de citron.
8. Verser ce mélange à la préparation à base de poulet et mélanger bien.
9. Choisir 16 belles feuilles d’endives (4 par personne) et garnir généreusement chacune d’elle de la préparation à l’aide d’une grande cuillère.
A tartiner allègrement sur des tranches de pain légèrement grillées.
Faciles à préparer et prêtes en 10 min, elles se conservent ensuite plusieurs jours au réfrigérateur.
À l’apéro ou en entrée, les rillettes de thon à l’estragon remportent toujours le même succès. Simples à réaliser, légères en coût et en calories, elles sont toujours les bienvenues sur la table, fraîches et délicieusement parfumées.
Une préparation ultra rapide, pas de temps de cuisson, des ingrédients faciles à cuisiner, voici une recette à servir tout au long de l’année : Pour 6 Personnes,
500 g de thon au naturel (en boîte), 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à café de moutarde, 3 petits-suisses nature, 4 cuillères à soupe d’estragon haché, 1 jus de citron frais, Sel et poivre
Préparation en 10 Minutes
égoutter et émietter finement le thon dans un saladier. y ajouter les petits-suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus du citron et l’estragon.
Bien mélanger, saler et poivrer. Verser les rillettes dans un bol et couvrir d’un film alimentaire.
Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. Servies avec des tartines de pain de campagne légèrement grillées ou des blinis, c’est un délice !
pour 4 Personnes
4 tomates 6 œufs de caille 3 échalotes 1 bouquet de basilic frais 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre
Préparation
Je plonge mes tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 secondes, puis sous l’eau froide, et les pèle.
Je les épépine et les coupe en petits dés.
Je lave et cisèle mon basilic.
J’épluche et hache mes échalotes.
Je mélange mes dés de tomates, mon basilic, mes échalotes dans un saladier.
J’y ajoute mon huile d’olive, je sale et poivre.
Je mélange bien et réserve ma préparation au réfrigérateur.
Juste avant de servir, je dispose mon tartare de tomates dans 6 petits ramequins.
Je casse, sur le dessus, un jaune d’œuf de caille et dépose, pour la décoration, une feuille de basilic à côté.
Pour un effet plus « chic », je dresse mon tartare dans des cuillères apéritives. Cette présentation raffinée réveillera vos papilles !
pour régaler 4 Personnes – 1 petit pot de filets d’anchois – 1 bocal de poivrons rouges grillés – 4 gousses d’ail – 1 jaune d’œuf – 25 cl d’huile d’olive – Sel et poivre – 1 baguette coupée
Préparation : 15 min
Préparation de l’Aïoli :
1. J’épluche mes gousses d’ail, les coupe en deux et enlève les germes.
2. Je les pile très finement dans un mortier.
3. J’ajoute mon jaune d’œuf, verse mon huile d’olive en filet tout en tournant sans cesse. Ma sauce doit épaissir comme une mayonnaise.
4. Je sale et poivre.
Je prépare mes tapas :
1. Je coupe ma baguette en fines tranches.
2. Je tartine chaque tranche avec un peu d’aïoli.
3. J’ajoute dessus un petit morceau de poivron puis, pour terminer, je dépose un anchois.
Ingrédients pour 4 personnes – 500 g de fraises bien mûres : – 80 g de sucre en poudre : – 20 cl de crème fraîche épaisse :
Préparation : 5 min – Cuisson : 0 min
1. laver, équeuter les fraises puis les couper en deux.
2. Si je n’ai pas de mixeur, j’écrase les morceaux de fraises dans un saladier jusqu’à obtention d’une purée très fine à l’aide d’une fourchette.
3. Ajouter le sucre et la crème à la préparation et mélanger bien le tout.
4. Verser le tout dans un récipient que je place au congélateur environ 3 heures avant dégustation.
