3 petites endives, 1 litre de moules de Bouchot, ¼ de betterave, 2 cuillères de vinaigrette, quelques tiges de cerfeuil, 1 bouquet garni, sel et poivre
Brossez les moules sous l’eau courante et rincez les plusieurs fois, sans les laisser tremper. Mettez les dans un faitout avec le bouquet garni, couvrez et laissez les s’ouvrir sur feu vif, pendant 5 minutes environ.
Laissez tiédir . Décoquillez les moules et filtrez leur jus de cuisson dans une passoire fine.
Pelez le morceau de betterave et coupez le cube.
Coupez la base des endives et détachez les feuilles. Rincez rapidement sous l’eau, épongez les . Disposez dans une assiette, salez, poivrez, ajoutez les moules et les cubes de betterave.
Versez la vinaigrette dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de moules, émulsionnez vivement avec une fourchette.
Arrosez les moules et les endives , décorez avec le cerfeuil et servez aussitôt
100g de steack haché à 5% de matière grasse, 200g de haricots verts, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de Maïzena, 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil), 1 pointe de quatre épices, sel et poivre.
Plongez les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Comptez 6 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition, égouttez les.
Pendant ce temps, mettez la viande dans un saladier avec les herbes, le quatre épices et la moitié de l’huile. Salez, poivrez, travaillez la préparation pour qu’elle soit bien homogène.
Mettez la maïzena dans une petite assiette . Formez 4 boulettes de viande et roulez les rapidement dedans.
Faites chauffer le reste d’huile dans une petite poêle anti adhésive.
Faites dorer les boulettes 3 minutes en les remuant sans cesse . Servez chaud avec les haricots.
1 pâte feuilletée, 5 pommes acidulées de type Granny, 60 g de cassonade, 1 citron, huile d’olive,
1)Déroulez la pâte et créez un rectangle sur la plaque du four légèrement huilée, retournez le bord de la pâte vers l’intérieur pour faire un bourrelet
2) Épluchez les pommes, ôtez le cœur et pépins, coupez les en tranches très fines
3) Rangez les tranches de pommes en bandes régulières en les faisant se chevaucher légèrement
4) Poudrez de cassonade, arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive
1 Magret de Canard frais, 4 tomates, 100g de lardons, 2 oignons, gros sel
Faire cuire le magret au four 10 minutes, Décapuchonnez les tomates , videz les graines, et salez avec le gros sel. Hachez la viande avec les petits oignons et les lardons, Mélangez avec la crème , salez et poivrez. Placez la farce à l’intérieur des tomates après avoir retiré le sel et mettez les au four pendant 10 minutes
Un petit plus ; Mettez un peu de foie gras dans la farce ; le mélange n’en sera que meilleur
1 boite de thon nature, 1 boite de maïs, 1 mélange de salades vertes, 2 pommes acidulées, 1 pamplemousse, 1 grosse poignée de cerises, 1 sauce crudités, sel, poivre et quelques feuilles de menthe fraîche
1) Pelez le pamplemousse et les quartiers à vif
2) Épluchez les pommes, enlevez cœur et pépins, coupez les en cubes
3) Disposez dans un saladier la salade, les morceaux de thon le maïs les cubes de pommes les tranches de pamplemousse et assaisonnez de sauce crudités
4)Mélangez et décorez de cerises et de feuilles de menthe.
4 grosses tomates 4 œufs durs, 1 boite de crabe et chair de poisson, des asperges blanches, feuilles de salade mayonnaise ciboulette et persil
1)Coupez le chapeau des tomates à un tiers de la hauteur
2)Creusez l’intérieur délicatement avec une cuillère à café pour enlever la chair, sans percer la peau
3) Dans un saladier versez le crabe émietté, les 4 jaunes d’œufs dur écrasés, la chair des tomates écrasée à la fourchette, ajoutez la mayonnaise et mélangez le tout.
4)Remplissez généreusement les tomates de la farce puis posez les petits chapeaux. Décorez d’une noisette de mayonnaise et d’un brin de persil
5) Disposez chaque tomate sur de belles feuilles de salade, décorez avec des asperges liées avec un long brin de ciboulette et parsemez de vermicelles de blancs d’œuf dur passés à la moulinette
Pour garnir une tourte pour six à huit personnes, prendre 150 g d’amandes, 150g de sucre en poudre, 1 œuf entier, un demi verre de lait, 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger et 10 amandes amères
galette des rois
Broyer les amandes (douces et amères) à la moulinette, puis les réduire en poudre fine au moulin à café électrique ; ajouter le sucre, l’œuf, la fleur d’oranger ; délayer avec le lait et mettre sur le feu. Tourner le mélange jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Il doit avoir la consistance d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter du lait ou 1 œuf pour l’éclaircir ou l’épaissir suivant le cas.
Verser sur la tourte.
La tourte se fait avec une pâte feuilletée
Mélanger dans une terrine 250g de farine blanche, 1 œuf entier, une pincée de sel et trois quarts de verre d’eau. Pétrir cette pâte en y ajoutant, si besoin , le reste de l’eau de façon à avoir une pâte bien lisse, élastique mais pas trop sèche.
La laisser reposer une demi heure en recouvrant la terrine d’une serviette. La poser sur une planche à pâtisserie bien enfarinée. L’étaler au rouleau et placer 250 g de beurre an centre. Ramener les 4 bords de la pâte sur le beurre et l’étendre dans une forme allongée en prenant bien soin que le beurre ne crève pas. Replier les deux extrémité de la pâte ainsi étalée vers le milieu. L’étaler en sens inverse, toujours dans une forme allongée. Ramener les deux extrémités sur le milieu comme la première fois et laisser reposer vingt minutes, couverte d’un linge.
Recommencer deux ou trois fois l’opération en laissant toujours au moins vingt minutes d’intervalle. A ce moment la pâte est prête pour l’emploi.
L’étaler sur la planche à pâtisserie bien farinée, cette fois à un demi centimètre d’épaisseur. Renverser par dessus le moule à tarte et découper en rond, au couteau, en suivant les bords.
Ce rond est destiné à former le fond de la tourte . En rassemblant les rognures de la pâte, faire une nouvelle abaisse plus mince qui servira de couvercle à la tourte. La découper de la pour faire adhérer les deux ronds.
Placer le premier rond dans la tourtière. Étaler dessus la frangipane, poser le couvercle et pincer bien les bords de la tarte pour faire adhérer les deux ronds.
Décorer le dessus de la tourte en traçant des losanges avec la pointe d’un couteau. Passer à l’aide d’un pinceau du lait pour faire dorer et saupoudrer de sucre en poudre.
Mettre au four environ 20 minutes en protégeant la surface d’un papier huilé. La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée.
